王义均是大董师傅么 大董:孤独的大师傅

2017-10-29
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文章简介：有时候我去他团结湖店的办公室找他,需要从排队等位的人群中挤出一个缝隙,穿过前厅,门帘挑开,进入厨房,这里正热火朝天,伙计们进进出出,厨师在灶

有时候我去他团结湖店的办公室找他,需要从排队等位的人群中挤出一个缝隙,穿过前厅,门帘挑开,进入厨房,这里正热火朝天,伙计们进进出出,厨师在灶上忙碌。沿着一个铁质的楼梯上二楼,穿过一条狭长的走廊,大董的办公室就在右手边的一间屋子。

他的这间办公室已经20年了,那时候这里还叫团结湖烤鸭店,2002年,国企改制,大董倾其所有,东拼西凑,凑了700万,成了这里的主人,把这里更名为“大董”。

董师傅的logo,如今出现在北京,在上海,即将出现在纽约

屋子里有一张桌子和四面书架,桌子上摆着文房四宝,书架上摆满了书——大多是跟美食餐饮菜谱相关,还有一些相机的镜头,以及一些老照片,有大董和他的师父王义均的合影,有他年轻时候得奖的照片。那时候大董头发没有现在长,脸上的皱纹也没有现在多,身材修长,照片有的已经泛黄。

在戒了十几年的烟之后,大董又偶尔地开始抽烟了,他递给我一根中南海0.1,给我点上,桌子上的两个电话似乎片刻不停,有时会同时响起。有一次我带了个朋友一起来他的办公室,他来到这里满是惊讶:名声赫赫的大董的办公室居然如此简陋,跟大董店面的雅致高贵丝毫不沾边。但是他还没有看到过大董的工作餐,他的工作餐更加将就。

偶尔抽根烟的董师傅

有一次我进去,看到他正在吃一块小枣窝头,塑料袋里装着几块腌萝卜条;有时候我们聊天过了饭点,他会叫厨师做两个菜,最常见的是酱油炒饭和炒饼,有时候是一盘炸酱面,面不过水,需要锅挑儿。