春意盎然时 辛温补惊蛰
“食材漫谈”栏目结合传统与现代、中医与西医、养生与营养的理论和实践来介绍多种食材，让你“食”之有道。
如果你对食材处理有任何疑问，可以关注“食在广东”微信公众号后私信提问，小编整理后将请钟老师解答。
文/广州日报记者钟达文
推荐：资深药剂师、国家公共营养师钟鉴芬
明天将至的惊蛰节气，标志着天气回暖、春意盎然、万物以荣，人则要顺应天时来养生。在此节令期间人要以养阳为主，适当服食一些辛温发散之食物来调理身体，以助阳护肝。
韭菜
韭菜在春天生长得尤其茂盛，叶质鲜嫩肥厚，故有“春韭”之美称。
韭菜不仅有很好的食用价值，而且还有养生保健的功能。中医认为韭菜性属辛温，入肾经，有补肾益阳的功效，所以又有“起阳草”和“壮阳草”之专称。
对于有腰膝酸痛、性欲低下、手足发冷、白带增多等症状的人士，在春回大地之际，应该多进食韭菜。
推荐菜式：韭菜炒核桃仁
韭菜入馔的家常菜式有：韭菜炒鸡蛋、韭菜炒蚬肉、韭菜猪肉饺子、韭菜烧肉煮豆腐等等。今天介绍的这款菜式，是用韭菜配核桃仁，用芝麻油炒食。
用料（一人量）：韭菜（切段）200克、核桃仁（用滚水泡浸片刻去涩味）25克，加芝麻油少许，炒熟后放盐调味即可享用。
蛤蟆油
另一款养阳佳品为蛤蟆油，其属于辛温发散之物，是助阳护肝的理想食材。蛤蟆油即东北林蛙的输卵管，它含有丰富的蛋白质、各种维生素和微量元素。中医认为，蛤蟆油具有补肾填精，养阴润肺的功效，可用于病后体弱，神疲乏力，心悸失眠，痨嗽咯血的调理。
选购蛤蟆油以色淡黄白、干爽坚实，有脂肪蜡样的光泽，半透明质感为佳，而略带微腥但无腐臭气味、不带白膜和黑色杂质的更好。蛤蟆油具有吸水膨胀的特点，用温水浸十多小时后，变成浮云或棉絮状之物悬浮于水中，其吸膨胀度不少于55倍，充分膨胀后用手指捏之易碎。如膨胀度达不到此标准，且不易捏碎者多为伪品。蛤蟆油应贮存在冰箱冷冻室。
推荐菜式：蛤蟆油炖牛奶
用料（一人量）：蛤蟆油3～5克、生姜5克（切成碎粒）、熟木瓜50克、大栆3粒、鲜牛奶200毫升、冰糖按各人喜好适量。
制法：蛤蟆油用温水洗净并剔除杂质（白筋膜、黑色的血管和卵子），再用温水160毫升浸泡片刻后放入冰箱2～10℃过夜或浸泡15小时，让其充分吸水膨胀后加入熟木瓜、大枣、冰糖和生姜炖20分钟，然后加入牛奶再炖10分钟即得，分两次服食，每月可服食两或三次。此品儿童不宜服食，有高甘油三酯血症、糖尿病人士宜少加或不加冰糖服食，亦可用少许盐调味。
