教您做出美味又营养的葡萄鱼
葡萄鱼是以青鱼为原料，配酿酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形状制成。横放在盘中，“葡萄”粒粒饱满，表皮松酥、肉质细嫩，甜酸可口，香味浓郁，乃淮北传统名馔。
做法一
食材准备
青鱼肉350克，葡萄汁100克，青菜叶4片，鸡蛋1只，面包75克，面粉25克，葱段、姜片各10克，酱油25克，醋35克，白糖150克，生粉适量，香油少许。
制作步骤
1、咸面包掰成碎屑;
2、葱姜洗净，葱切段，姜切片;
3、选用长条形的鱼肉(青鱼)，切成梯形，皮朝下横放砧板上，从肉面下刀，每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1
厘米左右横着刀剞直刀花，刀深均至鱼皮，但不要切破鱼皮，剞好花刀后放入碗内;
4、将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉，用筷子搅打成蛋浆;
5、取出腌制入味的鱼，蘸上一层蛋浆，再撒上一层面包屑，使其粘满鱼肉及刀缝处;
6、锅置旺火，下香油，烧至七成热，将鱼下锅，待炸至淡黄色，鱼皮收缩，鱼肉张开成葡萄粒状时，捞起装在盘内;
7、将青菜叶焯水，用刀切成葡萄叶、梗之形，镶在鱼肉旁，成整枝葡萄状;
8、在炸鱼的同时，另取锅放在旺火上，放入白糖、白醋、精盐烧开，加葡萄汁(酿葡萄酒的原汁)用湿淀粉勾芡，放入葱段、姜片，再淋上香油10
克，浇在鱼上即成。
做法二
食材准备
鲤鱼，洋葱，松子，辅料，盐适量，料酒适量，花椒粉适量，芝麻油适量，油适量，番茄沙司适量，白糖适量，温水适量，葱花适量
制作步骤
1、选用肉厚些的鲤鱼，宰杀去内脏，鳃，鳞,腥线，洗净;
2、鲤鱼去骨取肉(厚片状)，在鱼肉上斜着切花刀，要保持鱼皮不断.整片鱼均匀打完花刀后，再每5厘米小心断开为一片;
3、将所有鱼肉切好后，放盐，料酒，花椒粉，芝麻油拌匀腌制10分钟;
4、腌好的鱼沥干表面水分，均匀裹一层干淀粉，放入7成熟油中炸至表面酥黄，鱼肉花刀绽开，捞出摆盘;
5、洋葱切丁，和松子一起入油炒香，铺在鱼肉上;
6、锅中留底油，烧热后放入番茄沙司翻炒几下，然后放入白糖和少许温水，熬至粘稠，将调好的酸甜汁均匀的倒在鱼肉上，撒葱花即成。
小贴示
1、青鱼肉必须带皮，剞花刀后始成整枝葡萄形状;
2、炸鱼和浇汁同时制作，湿淀粉调稀勾芡，浇汁后立即上桌，趁热食用;
3、此菜选料严格，必须是活鲜鱼，刀工细，腌渍恰到好处，火候运用恰当，勾芡勺亮快速;
4、因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
营养价值
青鱼营养价值高，富含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、核黄素、硫胺素、尼克酸等成分，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效。
