回锅肉的家常做法,回锅肉肥而不腻的窍门

2017-12-29
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文章简介：原料: 猪五花肉250克,卷心菜350克,青椒100克. 调料: 蒜头30克,干红辣椒10克,色拉油90克,烧汁60克,砂糖30克,料酒30克,酱油15克,水3

原料:

猪五花肉250克，卷心菜350克，青椒100克。

调料:

蒜头30克，干红辣椒10克，色拉油90克，烧汁60克，砂糖30克，料酒30克，酱油15克，水30克，香油8克。

制作:

1、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中，顺一个方向搅拌至酱汁完全混合在一起即可。

2、五花肉洗净，放入沸水中大火汆3分钟(边汆边去除浮沫)，取出晾凉后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。

3、卷心菜洗净表面，对半切开，用流水冲洗叶内层，然后切成4厘米见方的片;青椒洗净，对半剖开，去蒂、去籽，再切成2-3块;蒜头剥开，将蒜切成片;红辣椒切半后去籽。

4、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蒜片，改为中小火爆香，待香味散出，再放入五花肉和红辣椒改为中火翻炒2分钟，然后放入青椒改为大火快炒1分钟，最后再放入卷心菜中火翻炒3分钟。

5、待各原料翻炒均匀，放入调好的酱汁，中火充分翻炒约2分钟后放入香油翻勺出锅。

特点:

色泽鲜亮，口味清香，五花肉酱香浓郁，蔬菜脆爽。

贴士：

1、在调拌酱汁的时候，砂糖必须充分溶开。

2、放入青椒后一定要大火快炒，否则青椒就会变得软烂。