老抽的食用方法
2017-08-14
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文章简介：我们日常最经常需要用到的调味料就是生抽和老抽,这两种都被我们统称为酱油,那么老抽和生抽同样都是从大豆中提炼出来的一种物质,经过大豆霉变之后变成了可口的调味料,是人们十分喜爱并且经常都会用到的,老抽的使用范围也是很广泛的,常常用于家庭和酒楼食用调味品. 老抽可以用来烹饪所有的肉类和菜肴类食物.用来调味和提色之后,食物会增加其鲜美的程度,所以很适合大人和小孩食用,那么我们一起来了解一下,老抽的食用方法都有哪些,适合怎么吃. 老抽: 颜色:老抽是加入了焦糖色.颜色很深,呈棕褐色有光泽的. 味道:吃到嘴
我们日常最经常需要用到的调味料就是生抽和老抽，这两种都被我们统称为酱油，那么老抽和生抽同样都是从大豆中提炼出来的一种物质，经过大豆霉变之后变成了可口的调味料，是人们十分喜爱并且经常都会用到的，老抽的使用范围也是很广泛的，常常用于家庭和酒楼食用调味品。
老抽可以用来烹饪所有的肉类和菜肴类食物。用来调味和提色之后，食物会增加其鲜美的程度，所以很适合大人和小孩食用，那么我们一起来了解一下，老抽的食用方法都有哪些，适合怎么吃。
老抽：
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
抽和老抽在烹调上的用法：
生抽： 以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽：是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。
如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
不管是使用老抽也好，生抽也好，都可以使得食物最大程度的发挥其十分鲜美的作用，让家庭主妇们都可以制作出十分美味的菜肴，老抽用来做菜提色，效果要比生抽来的更加明显一些。
