【红菜苔的做法】红菜苔的营养价值_红菜苔的适用人群
红菜苔的做法
红菜苔颜色紫红,脆嫩清香,营养丰富,常食不厌,是武汉人冬春两季的家常菜之一,同武昌鱼并称。据史籍记载,红菜苔在唐代是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。红色食品大多有提高免疫力、抗自由基、预防衰老、抑制癌症的作用。红菜苔的做法有什么呢?红菜苔有什么营养价值呢?
红菜苔的做法
红菜苔炒腊肉是红菜苔最广为人知的做法。红菜苔炒腊肉的做法很讲究。红菜苔要选洪山区洪山乡洪山村原产地种植的,这样做出来才是道地口味。要既鲜且嫩,主要吃苔,苔用手折,长约寸许,洗净沥干备用。腊肉也要切成一寸长的薄片,先放进锅里煸妙,然后捞起,再炒红菜苔,最后把腊肉掺入,起锅装盘。吃时菜苔鲜嫩脆香,腊肉醇美柔润,别有风味。
那么具体要怎么做呢?
我们需要的原料有红菜苔1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未各少许。
做法如下:
1、将红菜苔用手折断成4.5厘米长的段,取其嫩的部分,用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片;
2、炒锅置旺火上,放入芝麻油烧热,下姜未稍煽后,放入腊肉煽炒1分钟,用漏勺捞出;
3、将原炒锅连同余油置旺火上烧热,放入菜苔,加精盐偏炒2分钟,再加入腊肉合炒1分钟,用手勺推匀,将锅颠动几下,起服盛盘即成。
一种做法大家肯定吃不过瘾,这里再为大家推荐几道一样好吃但是不同风味的做法吧。
一、清炒红菜苔
原料:
红菜苔400克;辣椒(红、尖)30克;盐5克、鸡精2克、白醋5克、香油10克、植物油20克、大葱5克、姜3克。
做法:
1、将红菜苔洗净切段;红辣椒切丝;葱、姜切末;
2、沙锅下植物油,放入姜末、葱末炒香;
3、加入红菜苔段、盐翻炒,滴白醋、香油,放入鸡精翻炒均匀即可。 ...
如何挑选红菜苔
红菜苔的营养价值和别具风味的鲜嫩口感让许多人爱不释手。的确,红菜苔富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分,还对夜盲症有很好的疗效。我们到市场上去采购新鲜的红菜苔应该如何挑选呢?
对于红菜苔的挑选,有人以色评曰:深者为佳,淡者次之。这是正确的。我们在挑选的时候先要看看断面有没有白心,没有白心的是比较好的。再看颜色,看起来是半透明的淡绿色为好。然后用手去感觉,捏起来比较硬实的为好。叶子比较少、还没开花的红菜苔以及形状粗短的菜苔会相对比较嫩,吃起来口感也比较好。
再者,红菜苔这样的蔬菜最好要吃应季的。虽然现在一年四季都可以吃到想吃的蔬菜了,但是人们常吃违背自然生长规律的蔬果,也就违背了人们身体春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律,会导致食品寒热不调,气味混乱,影响健康。儿童常吃反季节蔬果也容易造成性早熟、性格多动、微量元素摄入不足等问题。应季蔬菜的味道最好,因为自然的生长才能汲取最多的营养,也提供给人最多的营养补充,价格也便宜,还避免了大棚催熟过程中的化学添加。
红菜苔是秋冬季节的蔬菜,以霜降过后的最为鲜嫩爽口。
俗话说橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳。红菜苔的质量也因为产地有差异。优质红菜苔只产在武汉洪山,若迁地移植,不仅颜色不同,口味也有差异。所以武汉的朋友们对于红菜苔就比较有口福啦。 ...
红菜苔的营养价值
红菜苔因叶脉和茎杆的外表呈特殊的紫红色而得名。早在唐代,红菜苔就已名扬天下,曾是湖北地方向皇帝进贡的土特产,被封“金殿玉菜”,与武昌鱼其名。红菜苔的质地鲜嫩味清香,营养价值较高,脆嫩爽口,别具风味。目前已是中国出口港澳及东南亚的重要蔬菜之一。科学已证明,我们应该多吃有色蔬菜,红菜苔就是其中之一。红菜苔的食用历史已经非常悠久。红菜苔的营养价值也非常的高。
红菜苔富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分。 都说“百菜不如白菜”,可红菜苔里的多种维生素比大白菜、小白菜的含量都高,红菜苔的营养价值之高由此可见。西方营养学认为,红菜苔中含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症。
红菜苔味甘、辛,性平。能活血散瘀,利肠道,止血,可以用于妇女产后瘀血腹痛的治疗,还对吐血,痢疾便血、大便秘结有很好的效果。此外,红菜苔是低脂肪蔬菜,富含膳食纤维,多食用可以降低血脂,降低胆固醇。
红菜苔的适用人群
红菜苔的营养价值很高,适合经常食用,可以补充维生素和各种营养元素,而且红菜苔味道也好,有各种各样的做法,可以品尝到不同的美味。
值得注意的是,患有胃炎、痢疾、肠炎、消化性溃疡及呼吸系统疾病的人忌食红菜苔,以及气虚体质、气郁体质、阳虚体质、瘀血体质的人也最好不要吃红菜苔。
红菜苔富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分。 都说“百菜不如白菜”,可红菜苔里的多种维生素比大白菜、小白菜的含量都高,红菜苔的营养价值之高由此可见。西方营养学认为,红菜苔中含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症。
红菜苔味甘、辛,性平。能活血散瘀,利肠道,止血,可以用于妇女产后瘀血腹痛的治疗,还对吐血,痢疾便血、大便秘结有很好的效果。此外,红菜苔是低脂肪蔬菜,富含膳食纤维,多食用可以降低血脂,降低胆固醇。