怎样鉴别蜂王浆、蜂花粉、蜂胶的真假

蜂王浆又称蜂皇浆、王浆或蜂乳。它是年轻工蜂王浆腺分泌的粘稠的胶状物，颜色呈乳白色、淡黄色或微红色。具有典型的酚与酸的气味，滋味酸、涩，略带辛辣，回味略甜。蜂王浆按其品质的好坏分为：优等品、一等品和合格品。

蜂王浆常见的质量问题：水分含量超标；变质；掺假问题（如掺入牛奶、淀粉、滑石粉或乳制品等）。由于蜂王浆含有丰富的活性物质，温度、空气和阳光对蜂王浆的质量影响都很大，在常温下放置一天，其新鲜度明显下降，故购买纯鲜蜂王浆时，其产品应在干燥阴凉处密封出售；由于蜂王浆含有性激素，最好不要购买给儿童食用。

感官上对蜂王浆的等级评价和真伪鉴别可从以下几下方面进行；观色泽：蜂王浆颜色的差异与工蜂采集的植物花粉的色素有关，颜色多为乳白色，其次为淡黄色和黄红色，具有一定的光泽，蜂王浆的色泽与其品质有很大的关系，可作为评价蜂王浆等级的依据之一。优等品呈乳白色，有明显的光泽感；一等品呈淡黄色有光泽感；合格品呈黄红色、光泽差。蜂王浆色泽苍白或特别光亮，说明蜂王浆掺有牛奶、蜂蜜等。如果色泽变深，有小气泡，主要是由于储存不善，久置空气中，产生质量腐败变质现象。无光泽的蜂王浆，则为次品。看状态：蜂王浆有浆状物，半透明，微粘，无幼虫、蜡屑等杂质，无发泡（发酵征兆）。优等品浆状呈朵块形，微粘，光泽明显，无幼虫、蜡屑等杂质，无气泡。

真蜂王浆，稠度适中，呈稀奶油状。如果稠度稀，说明其中水分多，或掺有假；如果稠度浓，说明采浆时间太晚或储存不当。闻气味：蜂王浆有一种特有的醇、酸香气，气味纯正，香气越浓，品质越好。优等品蜂王浆香气浓，气纯正；一等品蜂王浆看气淡，气纯正；合格品有蜂王浆香气，气纯正。真蜂王浆，微带花香味，无香味者是假货。如有发酵味并有气泡，说明蜂王浆已发酵变质。如蜂王浆有哈喇味，说明酸败。如加入奶粉、玉米粉、麦乳精等，则有奶味或无味。尝滋味：用干净的用具取少许的蜂王浆口尝其滋味，蜂王浆应具有它固的的酸、涩，带辛辣，回味略甜。酸、涩和辛辣越明显，蜂王浆的质量就越好。优等品有明显的酸、涩，带辣味，回味略甜，不得有发酵、发臭等异味；一等品有明显的酸、涩，带辣味，回味略甜；合格品酸、涩，带辛辣，回味略甜。

蜂花粉是蜜蜂从植物花内采集的花粉粒，经过蜜蜂向其内部加入了花蜜与唾液，混合成不规则扁圆型、上面带有蜂蜜后肢嵌夹痕迹的团状物。蜂花粉臭有种种本类花源的色泽和特殊的辛香气息，不同种类花粉味道各不相同，有的味微甜，有的略苦涩。

感官鉴别蜂花粉的等级和优劣，应从颜色、组织状态、气味、滋味等方面进行。比较好的蜂花粉，应是团粒整齐，颜色基本一致，无杂质、无异味、无霉变、无虫迹、干燥好、品种纯的蜂花粉。观颜色：不同种类的花粉颜色各不相同，颜色是识别花粉品种的依据之一。同时，花粉品种的单一是花粉质量等级的重要指标，其感官检测的方法是：随机抽取100颗蜂花粉颗粒。以颜色相同数目最多的花粉颗粒数除以100即为种花的单一花粉团的百分例数，单一花粉团率越高，表明花粉的纯度越高。

闻气味：新鲜的蜂花粉有浓厚的天然辛香味，霉变的蜂花粉却无香味或有难闻的气味。优等品有明显的单一花种清香气；一等品有单一花种的清香气；合格品有花粉的清香气。尝滋味：新鲜的蜂花粉有香甜带辛或涩的味道，无其他异味。优等品香甜带辛，无异味；一等品香甜带辛，无异味；合格品香甜，有涩的回味，无异味。

因现今蜂花粉大多是作为保健食品、特殊营养食品来销售的，因此，消费者在购买时一定要注意产品的标签标识，是否是正规厂家所生产，是否获得了保健食品批准证书，认清保健食品的“蓝色草帽”标志及批准文号等。食用花粉的最适宜的时间是早晨空腹服用，或早、中晚分次用温开水、牛奶或蜜水调服。花粉的服用应连续、长期服用，逐渐发挥其效果。

蜂胶是蜜蜂从胶源植物新生枝腋芽处采集的树脂类物质，经蜜蜂混入其上腭腺、蜡腺分泌物反复加工而成的胶状物质，蜂胶的基本含有是黄酮类化合物，目前已经分离确认的黄酮就有20多种，其中有2种是人类首次从自然界中发现的。

鉴别蜂胶质量的优劣主要从以下三点进行：一是新鲜度：要求是当年采集的新鲜蜂胶，气味清香浓郁。二是杂质含量：杂质含量要低于5％。三是有效物质含量：有效物质含量越高，其品质越高。

注意产品类型和用途：消费者购买蜂胶时要注意市场销售产品的类型和用途。如标明是蜂胶标准溶液，系蜂胶乙醇溶液，适于外用或用于食品；如标明是蜂胶水溶液，适于稀释后服用，或用于食品；如果标明是蜂胶油，系蜂胶油液，适用于美容化妆品或日常皮肤保养；如标是是蜂胶干膏，系蜂胶提纯物，适用于食品、制品品、化妆品；如标明是蜂胶制品，系含蜂胶的食品、制品品、化妆品。注意标签标识：因现今蜂胶产品大多是作为保健食品、特殊营养食品来销售的，因此，消费者在购买时一定要注意产品的标签标识，是是正规厂家所生产，是否获得了保健食品批准证书，认清保健食品的“蓝色草帽”标志及批准文号等。安全服用：蜂胶既可内服，又可外用。但为安全起见，首次食用蜂胶者，应从极少量开始逐渐增加至常用量。 极少数人（过敏体质者）可能对蜂胶有过敏反应，要谨慎食用。