素食者具有更多的营养学知识
在肉食文化的氛围中，素食者常常会被认为是怪人，被认为是缺乏理性和不讲科学的人。在西方二十世纪七十年代初期，素食者团体甚至被认为是一种邪教团体。1979年一份关于饮食指导课程所作的研究报告仍然宣称，许多营养问题专家鼓励前来咨询的素食者食用肉类食物。
然而，今天情形完全不同了。素食主义更多地占据了主流地位，倡导者也不仅是青年人了。选择素食的三大原因——增进健康，关注环保，反对工厂化养殖对动物的迫害，——正在吸引越来越多的人们加入到素食者行列中来。
有大量的研究表明：素食者对于营养问题的了解比肉食者更深入、更广泛。有一项调查发现：每个素食者平均阅读近六部营养学书籍，而非素食者读过的还不到两部。因此，素食者对健康问题有着更强的自我控制意识。对于“健康不健康，全看你走运不走运”的观点，素食者不赞成的比例远远高于那些肉食者。反之，素食者更倾向于“你有多健康，基本上取决于你怎样照顾自己”的观点。今天的素食者们，一般都决心坚持长期素食。1992年进行的一项盖洛普民意测验表明，在所有的素食人群中，将近一般的人已经有十年以上的历史，而且近四分之一的人超过二十年。
蒋劲松：素食者的自助宝典——读《素食者膳食指南》
作者：梅西纳(MessinaM.)
出版社： 中国轻工业出版社
出版时间： 2004年4月1日
ISBN: 9787501942589
开本： 16开
《素食者膳食指南》主要是为营养师和其他健康护理专业人员而编写，是他们为素食者提供咨询的得力助手。《素食者膳食指南》分五个部分，第一部分介绍了素食人群的概况及其健康状况，第二部分从素质者膳食角度探讨素食者的营养素需要，第三部分和第四部分介绍了特殊素食人群的营养需要，第五部分的内容是素食者常用食物的名词解释和18个附录表.
内容提要
《素食者膳食指南》主要是为营养师和其他健康护理专业人员而编写，是他们为素食者提供咨询的得力助手。本书也可以作为学生的教科书以及研究者的参考书，研究人员可以通过本书对素食有一个广泛的了解并从中获益。
素食人群的不断增加意味着大多数营养师将与素食者共同合作，并为他们提供合理化建议。与素食相关的问题在美国膳食协会开通的“营养热线”中经常被问及。
第一部分 素食者膳食概况
1 素食者分类及其定义
1.1 素食主义简史
1.2 素食者面面观
1.3 素食者膳食种类
2 素食者膳食对健康的影响
2.1 素食者与非素食者的膳食成分差异
2.2 心血管疾病
2.3 高血压
2.4 癌症
2.5 糖尿病
2.6 肥胖症
2.7 肾病
2.8 肾结石
2.9 胆结石
2.10 憩室病
2.11 其他疾病症
2.12 乳制品的影响
2.13 植物化合物
2.14 结论
第二部分 素食者营养
3 蛋白质
3.1 对蛋白质的历史回顾
3.2 蛋白质的需求量
3.3 素食者膳食和蛋白质的消化能力
3.4 蛋白质质量的评价
3.5 植物蛋白 质的氮平衡
3.6 蛋白质的互补性
3.7 结论
4 钙
……
5 矿物质
6 维生素
7 素食者食物指南
第三部分 生命周期各阶段的素食者膳食
8 妊娠和哺乳
9 婴幼儿素食
10 学龄和学龄儿童
11 青少年的素食膳食
12 老年人的素食膳食
第四部分 向素食者提供咨询的实用办法
13 向素食者提供咨询
14 糖尿病患者饮食
15 运动员素食
16 素食制备
