【酱肉】酱肉的做法_酱肉的腌制方法
酱肉
酱肉色泽红亮，味道醇厚，在中国具有悠久的加工和食用历史，苏州五香酱肉在北宋时期就有生产，至今己有五六百年的历史，酱肉的制作方法也并不复杂，并且制作好后取食方便快捷，因为这些特性深受大家的喜爱。今儿妈妈网带来了制作酱肉的秘方，一边学习做酱肉，一边偷师吧！
四川酱肉的做法
四川酱肉是四川地区中冬季应节的必备食物之一，酱肉，也就是把猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成，不烟熏。
材料：上等山猪肉前夹肉以及五花肉5000克、58度高粱酒（或者其他高度白酒也行）、蜂蜜500克、盐500克、花椒100克、酱肉调料2袋。
具体做法：
首先，将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀，再用蜂蜜均匀抹在肉上，放入大盆中盖上盖腌制一个星期，3天翻动一下，让肉均匀接触到蜂蜜。
然后，炒锅中放入盐和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒盐，然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上，再腌一个星期，3天翻动一下，使肉均匀接触椒盐。 ...
酱肉怎么做
大家知道酱肉怎么做吗？制作酱肉需要十几味香料和中草药，把它事先用石磨研磨成粉后放入锅中。酱也不可直接放入锅中，而是使用的经数小时沉淀后的酱水才行，下面妈妈网百科就来告诉大家酱肉怎么做！
原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。
做法：
1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。
2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。
3、将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。 ...
老北京酱肉的做法
北京传统的卤制品大多都是属于清真风味，在这个行当中的几家老字号酱制出的肉最地道，入口后味道醇厚很入味，不过大家知道老北京酱肉的做法有哪些吗？下面妈妈网百科就来为大家介绍老北京酱肉的做法！
方法一
原料：猪后臀尖400g、盐、生抽、酱油、料酒、十三香、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒适。
做法：
1、后臀尖肉切成拳头大块，放入生抽、酱油、料酒、十三香、盐、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒腌制一晚。
2、内锅加适量清水，放入腌好的肉上锅煮开，除去浮沫，开锅煮15分钟。 ...
京酱肉丝卷饼
京酱肉丝卷饼是一道非常受大众欢迎的佳肴，因其味道独特，做法简单的特性被许多家庭列入常用食物的表格里，不过大家知道京酱肉丝卷饼怎么做好吃吗？下面妈妈网百科就来告诉大劫案京酱肉丝卷饼怎么做好吃！
原料：里脊肉150g、蛋清1个、生菜2片、葱1根、面粉、热水、油、甜面酱、淀粉、糖、盐、酱油。
做法：
1、里脊肉切丝，用少许白糖、酱油、淀粉和鸡蛋清一个拌匀，腌制入味。京葱洗净，取葱白切成6cm左右的细丝，备用。
2、甜面酱加适量酱油，也可根据味道加少许白糖，清水调成料汁，备用。 ...
豆腐皮卷京酱肉丝
京酱肉丝色泽金黄、油光发亮，豆腐皮质地细密均匀、味道鲜美、柔嫩爽口，是当地人招待宾客的上乘之，品豆腐皮卷京酱肉丝营养又美味，不过大家知道豆腐皮卷京酱肉丝的做法吗？下面妈妈网百科就来告诉大家豆腐皮卷京酱肉丝的做法！
方法一
原料：豆腐皮4张、香菜10g、小葱、黄瓜400g、肉200g、豆瓣酱20g、葱末适量。
做法：
1、新鲜肉洗净，切成小细丝，葱、黄瓜切段，香菜切段。
2、锅内放入少量油，加热后放入肉丝翻炒，炒熟后盛出。
3、另起锅加入油，热后放入葱末，再放入豆瓣酱，豆瓣酱炒香后，放入肉丝。 ...
京酱肉丝的做法
大家知道京酱肉丝的做法吗？京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，京酱肉丝属于东北或北京菜，下面妈妈网百科就来告诉大家京酱肉丝的做法，大家在学会后就可以自己在家中动手制作啦！
原料：猪里脊肉300克、大葱白50克、六必居的甜面酱80克、料酒5克、鸡精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。
做法：
1、将猪里脊肉洗净片片后切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆。
2、上浆后一定要放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻5—10分钟（这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门）。 ...
