鸡蛋虽为平民营养品 吃起来可是技术活
导读：鸡蛋的营养成分全面且丰富，因而被称为“人类理想的营养库”，营养学家也称其为“完全蛋白质模式”。很多人也常常在早餐中必搭配鸡蛋，甚至还有每日一个鸡蛋保健康的说法，不过这一说法今日被日本一项研究打破，这项长达14年的研究，结果显示每天吃一个或以上数量鸡蛋的妇女死亡率高于每周只吃一个或两个鸡蛋的妇女。所以对于女人来说，吃鸡蛋可谓是门技术活。
另外，鸡蛋是人类理想的天然食品，也是人们最平民的营养食物，但是在吃法上更是有很大的讲究，有些时候吃鸡蛋方法不当的话，就会给身体遭来大麻烦。对此，专家表示，以下几种鸡蛋要小心食用。
1.忌吃未熟鸡蛋
未熟的鸡蛋中有两种难以被分解的物质：一个是鸡蛋蛋白中抗生物素蛋白，这种成分会影响食物中生物素的吸收，导致人们食欲不振、全身无力；另外一个是抗胰蛋白酶，这种物质会影响人体对蛋白质的消化、吸收。
专家还解释，鸡蛋要经高温后再吃，未熟的鸡蛋有细菌，会引起腹泻。此外，生鸡蛋腥味较浓，会引起人体食欲不振、消化不良。
2.忌吃煮老的鸡蛋
上面说鸡蛋煮不熟不能吃，然而煮得时间过长也是不行的。专家解释，鸡蛋煮太老会使蛋黄表面形成一层叫做硫化亚铁灰绿色物质，而且不利于人体吸收。另外，老化的蛋白质会隐形影响口感，导致人毫无食欲，不利于吸收。
3.鸡蛋不宜与糖同煮
很多人爱吃甜食，又因为鸡蛋独有的腥味，所以很多人会在煮鸡蛋是选用放糖来掩盖住味道。但是，这种做法是非常不当的，专家解释，鸡蛋与糖一起煮，在这种高位作用下会生成糖基赖氨酸这种成分
，这种物质有凝血作用，而且会破坏人体有效地吸收鸡蛋中氨基酸。
4.炒鸡蛋不需放味精
很多家常菜中都会有炒鸡蛋，像是番茄炒鸡蛋、洋葱炒鸡蛋等，这些很平常饿家常菜也是很多人喜爱吃的。但是，专家认证，鸡蛋中的氯化钠和谷氨酸在加热后生成一种叫谷氨酸钠的物质，这种物质味道很鲜。而一般的味精，主要成分也是谷氨酸钠。所以炒鸡蛋时再放味精，反而会破坏鸡蛋的鲜味。
5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
很多人都有过这种做法，常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，以为这样做就会方便剥鸡蛋皮。但是鸡蛋煮熟后放冷水里会使鸡蛋容易腐败变质。这是因为鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，将鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，所以经过冷水的浸泡后就不方便贮藏了。
