冬季健康养生 美味进补血粑鸭
2018-02-13
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文章简介：导语:冬季是养生进补的好时节,而立冬至立春前这段时间是冬令进补的最佳时期.在这段时间里如果能合理改善饮食,适当进补,就能够达到保养精气.强身健体.延年益寿的目的.今天向大家介绍一款冬季进补美食--血粑鸭.可大补虚劳.滋五脏之阴.清虚劳之热.补血行水.养胃生津.止咳自惊.消螺蛳积.清热健脾.虚弱浮肿. 一.材料:准备仔鸭1只(约1500克),甜酱30克,干红椒10克,鲜红椒100克,仔姜100克,米酒75克.白扣6-8粒.精盐.味精.料酒.胡椒粉.红油.香葱.鲜汤.菜油各适量. 二.做法: 1.将
导语：冬季是养生进补的好时节，而立冬至立春前这段时间是冬令进补的最佳时期。在这段时间里如果能合理改善饮食，适当进补，就能够达到保养精气、强身健体、延年益寿的目的。今天向大家介绍一款冬季进补美食——血粑鸭。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。
一、材料：准备仔鸭1只(约1500克)，甜酱30克，干红椒10克，鲜红椒100克，仔姜100克，米酒75克、白扣6-8粒、精盐、味精、料酒、胡椒粉、红油、香葱、鲜汤、菜油各适量。
二、做法：
1、将鸭处理干净，鸭头破开，把鸭掌砍下不去皮，鸭肉切成2.5厘米宽长方形块， 鸭肫切花，鸭肠打结，沥干水气备用。
2、将干红椒切成一节一节，鲜红椒切滚刀块，生姜切片，香葱打结垫在盘底，将甜酱放入一小碗内用少许红油解散备用。
3、将洗净的锅中倒油烧热，下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头，肫花和肠结爆炒片刻后再下入鸭块用中火爆炒，一直到鸭块起爆声时下入白扣翻炒，等到锅内温度已很高时烹入米酒接火速炒，在鸭块沾锅并呈浅黄色且水气已爆干时下入甜酱，然后改用小火将甜酱炒至香味四溢时下入干椒节、鲜红椒块、胡椒粉、仔姜片、精盐、味精、料酒及少许鲜汤，改用中火烧3-5分钟后即可出锅，盛入垫有葱结的大盘内即成。
这道血粑鸭色泽棕红亮泽，酱香味醇厚，咸鲜微辣。
三、烹饪小贴士：
1、鸭掌不去皮，爆鸭时注意火候，不要用猛火。
2、倒鲜汤时汤不宜多，一般一只鸭只用半小碗鲜汤，能够充分入味即可，汤汁过多反而会使鲜味大减。
3、在下甜酱后 再放盐，盐的用量要考虑甜酱的盐分，不能过咸。
4、甜酱用量要视原料多少凭经验而加减，用量过大影响色泽，用量过少达不到意境。
