乱欲人生 秋日花香:乱花渐欲迷人“胃”

2017-12-27
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文章简介：菊花,桂花,玫瑰,小榄,加入,美食,食用,其实行业聚焦文/图羊城晚报记者王敏都说春天是吃花的季节,樱花.金雀花.白玉兰.油菜花--这些娇艳的春的标志,是吃货们的

菊花,桂花,玫瑰,小榄,加入,美食,食用,其实

行业聚焦

文/图羊城晚报记者王敏

都说春天是吃花的季节,樱花、金雀花、白玉兰、油菜花……这些娇艳的春的标志,是吃货们的第一目标。其实秋天这个满眼金黄的季节,也是吃花的好时节,许多花卉产区都喜欢用鲜花烹调美食,历史还非常悠久。

中山香远益清品菊花

本周六,中山小榄菊花会震撼来袭。在小榄人看来,菊花岂止是用眼睛来品这么简单,用舌头一尝色香味俱全的菊花美食,又是另外一种享受。

小榄人食菊花,会先剪掉带有苦涩味道的菊花托,然后将菊花瓣倒入清水中洗干净捞起,滤干水分后,可以拌上砂糖直接食用,清香爽口;也有将菊花撒在做好的三蛇羹、鱼头羹或是拌在鲮鱼球、八宝饭上,成为清香扑鼻的菊花美食。

小榄人心思巧妙,连点心的名字,也得叫人琢磨上半天,还往往对不上号。菊花肉,名字乍听起来,透着沁香。其实这是小榄驰名中外的土特产,精选猪的肥膘肉,切成四方薄片状用砂糖腌制,装入罐中密封,等到肥猪肉腌成水晶般通透的时候,糖肉就做好了。加上糖浆,与菊花糠相伴,色相可人。

“大肉水榄”就更奇怪了,既不是榄,也与大肉无关。其实这是小榄人对菊花豆沙汤圆的传统叫法。它的美味就在于豆沙馅里还加入了菊花糖,汤圆做成榄形,较我们平日所吃的汤圆要大,馅也多。

在小榄传统食用菊中,白莲羹、梨香菊为之上品。据小榄菊花协会负责人介绍,菊宴多选用匙瓣类菊花,品种很多,但入肴多用蜡黄、大白、早黄、蟹爪等菊,尤以白莲羹、梨香菊、黄连羹、紫凤牡丹等菊花为优。“其实所有菊花都可以吃,只是这四种菊花口感好、涩味少”。

桂林桂花幽幽一缕香

对于吃货们来说,秋天光有桂花香是不够的,还必须有飘着桂香的美食相伴。除了制成糕、酿成酒之外,桂花还可入馔。桂花令人沉醉的浓香,不易配大菜,却往往用来点缀芋艿、栗子、白果、藕粉、山药、拉糕等。

桂林人都知道的“石记传统糖”,种类繁多,但在这个季节里,最让人神往的还是充满了秋天味道的桂花牛皮糖。做这个糖的桂花是越“老”越好,用网筛将黄糖、麦芽糖和白砂糖过滤三次,然后将这三种糖按照特殊的比例搭配,并加入封坛已久、芳香四溢的“老桂花”进行熬制,经冷却沉淀后,再进行手工切割,口感绵软的桂花牛皮糖就完成了。

糖桂花,也叫糖桂花酱,是桂林人对桂花最富热情的创新。拧开糖桂花瓶,会慢慢散发出一股淡淡的桂花香味。糕点馅料、凉拌菜或是熟食,厨师们都偏爱放上一点糖桂花调味,因为它的清香极易提升食材的滋味。当然,用糖桂花兑水喝也是一个不错的选择。

云南香气馥郁数玫瑰

昆明玉溪和丽江是全国最大的玫瑰基地,这里所产的食用红玫瑰香气最是馥郁清雅,花瓣细致无渣,用来做玫瑰蜜、玫瑰糕、玫瑰羹都是极好的。

当地爱美的女孩子,逢玫瑰开始盛产的时候,就会上街买上一大捧食用玫瑰,泡米煮粥半小时后关火,撒一把玫瑰瓣入内,搅拌均匀后放蜂蜜同吃,整天都会吐气如玫,齿颊含香。

在云南当地,即点即制的玫瑰饼最有特色:先把玫瑰花瓣洗净,逐片擦干净,然后按照蜜糖和玫瑰花3比7的比例,提前两天用土蜂蜜把花形完好的玫瑰花腌渍两日。再用云南土红糖熬糖稀,加入新鲜玫瑰瓣、天然玫瑰酱、面粉等配料,做成玫瑰馅,然后以猪油、面粉和水等制作水油皮,把玫瑰馅裹入。出炉的时候,满室都是玫瑰甜香,入口松化,甜度适中。

中山爽口消腻蕉蕾花

芭蕉花蕾简称蕉蕾,每一株芭蕉只有一朵花蕾,一片花瓣落下就结出一串蕉,大约七至十串后不再结蕉,花蕾还继续长大,这时蕉农就会把蕉蕾割下做菜了。

在中山一带,人们喜欢用它来煮蕉蕾粥、蕉蕾汤和蕉蕾三丝,以蕉蕾粥最为常见。做法也简单,将芭蕉花蕾外表的深红色皮扒掉,再把里面的黄色里芯摘下来,用开水把花芯汆透,去掉苦涩味,再捞出放入冷水中泡10分钟,沥干水分后切丝。然后把香米煲成白粥,再加入花芯煲10分钟即成。不过,用芭蕉花蕾做菜时,切勿与鱼、羊、蛋、蒜共煮,据说会引出花涩味。