吴宝春面包店 台湾“面包达人”吴宝春:从学徒走到世界冠军

(海峡导报驻台记者 张燕娟 文/图)他是世界面包冠军,可他只有初中学历,几乎不懂管理。很长时间内,他只开一家面包店,可此店年营业额高达 2亿元(新台币,下同),他的面包在高雄每天都被“秒杀”。

因为名气在外,中国大陆、香港、澳大利亚、新加坡等地厂商纷纷向他伸出橄榄枝。不过,他有自己 的想法,希望首先在台湾夯实基础,再一步一步向外发展。他就是台湾“面包达人”吴宝春。在高雄耕耘多年后,他日前在台北开了第一家分店。试营业以来,该店 门口每天都是大排长龙。在接受导报记者的采访时,吴宝春三句话不离本行,除了面包就是面包管理。

上学时是个“差生”

现如今,吴宝春在台湾已是“年轻人逐梦”的典型,而他也常拿自己的例子鼓励年轻人,“想要完成的事情,一定想尽办法做到”。

谁能想到,吴宝春的学生时代完全是“混”过去的,他初中毕业时,甚至连字母都认不全。17岁时,他进入烘焙行业,一开始是当学徒,不过 总被欺负。“因为怕被同事鄙视,所以常躲他们远远的。”那时的吴宝春就下定决心,“只要自己努力做到最好,别人肯定不敢轻视自己”。所以,他一直都很努力 在钻研烘焙技术。

后来,吴宝春做面包有点经验了,就开始钻研世界面包大赛历届比赛视频,反复地观看,甚至用慢镜头来回观摩。一开始,他感觉每件作品都很 好,没有分别,但经过钻研后,他就看出其中细微的优劣差别。吴宝春坦言,成为世界面包冠军是自己学烘焙以来定下的目标。不过,和其他面包师不同,吴宝春心 气很高,他从不把自己当成面包师,而是直接把自己训练成一个评委。

这个来自屏东乡间的精瘦男生,向来都知道脚踏实地才是最高真理。吴宝春时常告诫自己,梦想不是空想,梦想需要一步一个脚印去落实,“抱着坦然的心态,勇敢向前走就对了”。

夺冠后公布面包配方 几年前,吴宝春获得世界面包冠军。夺冠后,他没忘记自己是谁,为了回报当初岛 内烘焙企业赞助他参赛,他不藏私,做出食品行业少有的举动,大方公布冠军面包的相关配方。此前,吴宝春已在高雄开了一家面包店,他从来都不怕被人“山 寨”。在他看来,台湾面包行业质量的提升,是大家的责任,有好的方法,为什么不一起来用呢?

在吴宝春的人生字典里,面包要做得好,做人要做得更好。他善于研究每位顾客、员工的心理。当初,他开在高雄的面包店每天都是大排长龙,他就花钱 搭棚,为顾客遮阳挡雨,也方便路人歇息。此外,他做面包的原料很少是花哨的进口货,多数是台湾农村自产的农副产品。 吴宝春很认同“共好”的理念,他希望 协助农户建立产销网络,和他们结成异业联盟。

吴宝春对待员工也好得不得了。这次他在台北开店,不但开出月薪十万聘主厨,甚至还直接给员工分红。“让店里面包师傅入股,才能实现共享价值。”另外,他还花重金送员工到日本受训。

重拾课本走进大学校园

尽管是世界冠军,可吴宝春想圆自己的“大学梦”,还是吃了岛内高校的闭门羹。他欲读 EMBA以加强自己的管理能力,不过申请台湾几所高校都被拒。这件事甚至都惊动了马英九,要求“修法”去掉最低学历限制,不过他还是没能如愿,只好把目光 瞄准海外。

经过几轮面试,新加坡国立大学的EMBA专业接纳了吴宝春。今年7月起,他正式前往狮城求学,开始自己人生的另一段里程。“你都是世界冠军了, 面包店生意还那么好,再拿个文凭有意义吗?”面对导报记者的提问,吴宝春笑说:“我想以身作则,拉近技术与知识的距离。

”他解释说,夺冠后自己常应邀到高 校演讲,切身体会到,很多技校老师很有学问,却不会实际操作;而很多面包师傅,因为没有文化,赶不上潮流,很容易陷入失业。在吴宝春的心里,他渴望自己能 带给别人更多学习的能量,也完成自己从面包师到企业家的转变,“我的专长是做面包,对公司管理却不在行,现在事业大了,必须要懂管理”。

吴宝春的梦想,已从做最好的面包发展到培养更多的人才,打造出自己的“面包王国”。