小南国王慧敏年龄 小南国王慧敏:美丽和智慧并存

对于一个中餐餐饮品牌,26 年虽不算太久,却也够长。从1987 年仅仅几张桌子的小馆子,到现在超过了70 家门店,小南国的一路,一直走得很踏实。小南国品牌的创始人王慧敏女士今天足可以笑傲江湖。

一个好学的人

她个子娇小,大眼睛,笑容亲切。从接触的第一分钟起,你就能感受到她的爽朗大气。“我很好学,”她这么评价自己。

“26 年来我至始至终对工作饱有激情也是因为我有强烈的好奇心,对任何东西我都会去考察思考,例如去购物、买衣服的时候,我会想这个品牌在说什么故事,它为什么要说这样的故事?它要什么样的消费者、不要什么样的消费者?这些我都会去探索,在生活中作为消费者一直在体验。”

“无论说到什么事,我都会多问一句‘为什么’。不懂的东西,我一定会吃透了解,绝不会放过它。”王慧敏笑着拿起自己手机上挂着的手机链打了个比方,“这个东西为什么卖那么贵,一定有什么道理。你看,原来里头暗藏着一根绳子,不用的时候收起来,需要用的时候就拉出来挂在脖子上或者手腕上,你的手就可以腾出来了。”她边说边做着示范,惹得在座的人都要把那个花朵造型的手机链拿过去瞧瞧。

“我就像块海绵,不断汲取身边所有能遇到的知识,不断丰富自己,推陈出新,不与时代脱节。”她很谦虚地解释。

一个积极的人

截至去年年底,小南国餐饮控股有限公司旗下三个品牌( 小南国、慧公馆、南小馆)的足迹已经遍布中国的12 个城市,总计72家门店。2012 年7 月4 日,小南国餐饮控股有限公司在香港上市。今年的目标是在中国( 包括港澳地区) 新开22 家门店。最近澳门的第一家小南国分店刚刚开张,而南小馆已经成功登陆上海,成为香港之外的第一家分店。

成绩单非常优秀。王慧敏说前几天刚刚接到一个老友电话,讲到十几年前在美国一同上商业管理培训课时,她曾说要把小南国开遍全球,开上百家分店,现在果然正在一步步实现,所以来恭喜她,而她笑说自己倒忘记当年竟然这样的口出狂言。

话很容易就说出口,但要做到并不容易。回忆这些年走过的路,她也颇多感慨。在商场打拼,对一个女人来说,真的很难。但是坚持过来了,就是强者。2001 年小南国在香港开第一家分店的时候,除了来自外部的激烈市场竞争,就连内部,厨师们也不大“听话”,认为她一个不会烧菜的女子,凭什么来后厨指手画脚?香港的厨师们都是“大爷”做惯的,岂肯对一个“外乡人”俯首称臣?

在王慧敏眼里,所有的困难都不是过不去的,只要肯想,总有办法。经过耐心的沟通磨合,几年之后,香港小南国终于扭亏为盈了。这是上海之外首家分店,在王慧敏看来,亦是小南国国际化的第一步,她总算踏结实了。而今,小南国在香港有12家门店。

一个有想法的人

最近,王慧敏念叨最多的一个词是“体验式消费平台”。自去年位于上海杨浦区佳木斯路的小南国花园酒店开业以来,这里成为她实践梦想的试验田。

在王慧敏的概念中,没有做不到,只有想不到。小南国花园酒店不仅仅是酒店、客房和餐厅,亦有SPA、宴会场地等,并且,她的原则是,所有客人目力所及的物件,都可以购买。而在这个26 层高的建筑中,有一块区域是特别开辟给小南国作为历史追溯,复制了当年长沙路的门店外形,连早年的上海滩风情、百乐门舞厅亦可窥见一斑。

而小南国餐厅亦奉行同样的策略。目前小南国除了积极与各团购网站合作推出团购产品,另外各个餐厅门店亦有小南国的品牌产品( 例如虾仁、牛肉等) 在售卖,“希望有一天,所有小南国餐厅可以吃到的菜,我们都会制作预制品供客人打包或者订餐。”王慧敏说着她的愿景。

说到预制的菜品,不得不提一提小南国的中央仓库和中央厨房。“在开第一家店的时候,我就想到了‘标准化’策略。”王慧敏在谈及最初的创想时,表现出很高的自信,“将菜品预先切配、进行前期处理,统一出品,不仅节约时间成本、规范工序,更重要的是保证了小南国每家门店菜品品质的稳定。并且从我们中央工厂出来的菜品其实还完全是生的,每天配送,更大程度保证了新鲜度和口感。”她说道。

小南国目前拥有6 个中央厨房和5 个中央仓库,它们的作用是将辐射范围内的门店的部分菜品预先做成预制品,统一输送到门店做最后的成品加工。可能现在说这个,并不十分新奇,但在2000 年,那几乎还是个“火星”概念,她,想到了。

一个精力充沛的人

现下“慢生活”之类的说法甚嚣尘上,近几年也不乏商业巨头放下工作提前退休的个案。说起这些,王慧敏连连摇头。“我太喜欢工作了,不会急着退休的,”她笑着跟身边的人说,“你说是吧?要做的事那么多,退休干什么?” 其实她现在也已经不涉及公司的具体事务,而是主导“方向性”的问题。但是就这样,已经忙得连轴转了。

为了“取经”,她光上半年就跑了近10次日本。而国内其他城市,更是去了无数次。每到一个地方,她在处理事务之余,还会到处转到处看,但凡不懂的就会努力去搞明白。当然,还有一个不能落下的功课就是“吃遍所有听说很好的餐厅”。

在上海的时候,她也停不下来。最常做的,就是去别家餐厅“尝菜”。每到一家餐厅,基本上特色菜都点一遍,“有时候是整个菜单都让人家各上一份”,当然每个菜她都是“点到即止”,如果觉得好吃的,还会打包带回来,让自己的厨师们都来尝一尝。

有一次,她还闹了个笑话。那次她去某个餐厅,结果被人认出来了,菜上齐之后,餐厅的老板过来打招呼,问她“菜如何?”还问“要不要打包?”直到今天王慧敏说起这个事时都还在大笑,连说自己当时好“窘”,难为情坏了。

连她的公关经理,80 后的黄韡都连连 发出“她能量超强,及不上她”的感叹。是的,你无法想象,瘦削的王慧敏,平均每天都要吃7、8 顿饭,有时候甚至十几顿,当然目的只是为了试菜。