心理学黄希庭笔记 耶鲁大学公开课《心理学导论》 笔记 课件

2018-04-18
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文章简介：纪录片3:<寿司之神>-- 职人精神.精益求精 -------------------------------------- <米其林指南>

纪录片3:《寿司之神》—— 职人精神、精益求精 —————————————————————————————————————— 《米其林指南》郑重地告诉你:你一生值得为这顿饭,特别安排一趟旅行。 一、小野二郎说 “一旦你决定好职业,你必须全心投入工作之中,你必须爱自己的工作,千万不要有怨言,你必须穷尽一生磨练技能, 这就是成功的秘诀,也是让人家敬重的关键。

” “我一直重复同样的事情以求精进。我总是向往能够有所进步。

我会继续向上,努力达到巅峰。但没有人知道巅峰在哪里。” I do the same thing over and over, improving bit by bit. There is always a yearning to achieve more.

I’ll continue to climb, trying to reach the top, but no one knows where the top is.

“即使到我这年纪,工作了数十年,我依然不认为自己已臻至善。但我每天仍然感到欣喜。我就是爱捏寿司,这就是职人精神”(spirit of the shokunin) “我爱自己的工作,一生投身其中,纵使我已经85岁了。

我还不想退休。” “我若不继续工作,身体就会没用……我要是85岁就停止工作,就会闷得发疯。” “同样的工作我做了75年。要停下来很困难。” “他们以为厨房里的工作很简单,觉得捏寿司的师傅最辛苦,但事实上,鱼交到我手上时,寿司已经完成了九成五。

所以最轻松的人却抢尽风头,我把各项准备工作都交给他们。”“他们都只是在做我教他们的事。” “你一旦发现自己无所不知,就会发现其实只是在欺骗自己。

” ——为二郎提供章鱼的年轻人(他的祖父曾是这座鱼市里赫赫有名的“海鳗之神”) 二、对食材品质极尽要求的同时,而对店内员工,小野先生也苛求到常人难以想象。 “在我们店里工作时间最短的员工吗?一天,就一天。

早上来报到,晚上就跑掉了。”小野先生的长子祯一如此回答。 “刚来店里做事的员工,要从拧热毛巾开始做起,拧不好毛巾就不会让你碰鱼;做满十年后,才会开始教你烤玉子烧(煎蛋)的方法。

”店里的一位学徒很感慨地说道,“刚开始学习如何烤制的时候,我一直在失败,每天都很沮丧;就这样做了两百多个,师傅(小野二郎先生)才终于点头了,说‘这才是该有的味道’,我当时差点落下眼泪,努力压抑激动的心情。

” 在六本木之丘分店里,小野先生的次子小野隆回忆说:“父亲当时对我说,只许成功,不许失败,你已经没有退路了。” “米其林说二郎寿司总是令人惊艳,他们说唯有三星配得上二郎寿司。后来我才听说,米其林第一年进行审查时,二郎根本没有体米其林捏过寿司,是祯一(二郎长子)帮他们做的寿司。

” 三、 脂肪多的鲔鱼味道简单而明确。鲔鱼(tuna)瘦肉的味道微妙而复杂。(subtle and sophisticated) 每条鲔鱼都有自己独特的味道。

但瘦肉才是鲔鱼风味的精髓。 用“捏小鸡”的力道捏寿司。捏出完美寿司最重要的是让米饭和鱼肉水乳交融。(协调) 大多数人认为寿司是冷的,但实际上米饭要维持在人的体温。

每种食材都有最美味的理想时刻。(寿司上桌后必须马上吃掉) -------------------------------------------- 深深的为这种职人精神所感动。他的店里只提供寿司,以最好的食材、最精湛的技术。

他关注顾客,比顾客看他更多,记住客人的位置,细心的为不同的客人提供不同大小的寿司,细细研究寿司上桌的次序,只为让他们在寿司的交响曲里面,感受到食物最美的时刻。 向完美主义者、工作狂致敬。 大量的捕捞让海鲜越来越少。让我们再次陷入思考。