“连锁工厂”炮制安徽餐饮黄炳誓政变品牌 0048香辣虾、荷鳅塘等品牌布局全国
安徽商报 合肥网讯 丽清大别山鹅火锅、0048香辣虾、豪杰天下功夫煲仔、研磨时光、卤三国……这些我们身边随处可见的品牌,正成为安徽餐饮走向全国的通道。日前,安徽省餐饮协会发布"2013年度安徽餐饮业十件大事",其中,我省餐饮连锁加盟推广取得佳绩、2013中国徽菜产业十大功勋人物受表彰我省24家酒店餐饮企业评钻定级等位列其中。
餐饮加盟引入"希尔顿托管方式"
0048香辣虾成立于2005年,算起来已有8年的时间了。作为安徽本土企业,0048总部设在合肥,以香辣虾为主打。在0048出现后,一度卷起了"数字香辣虾"的狂潮,在合肥街头巷尾,可以见到0058香辣虾、4848香辣虾和六七香辣虾等一批香辣虾。
如今的0048已经不屑于周围的"胡闹",开始走向全国市场,目前已覆盖所有省份,成为安徽本土餐饮连锁"走出去"的"一枝花"。
0048香辣虾的成功不是偶然,其背后有一个"连锁帝国工厂"的支撑,也就是安徽大易城投资管理有限公司。大易城创始人张四化告诉记者,0048之所以推广速度惊人,是源于公司采用的"希尔顿托管方式"。
顾名思义,"希尔顿托管方式"就是投资方建设、总部酒店管理的商业模式。比如,河南有一个加盟商,要按照总部的要求去选址、布局,甚至小到吧台有多高,都由总部统一设计。"希尔顿式"的核心还包括人才输出,总部会派包括厨师、店长在内的整套人才驻店,传输企业文化,导入标准化流程。
"徽字号"餐饮要走市场化路线
其实,,在0048香辣虾上,并没有多少徽派餐饮的痕迹,很多人不知道这个很火的牌子出自安徽。张四化说,这在项目定位时,就没有过多突出地域特色,"如果说本土连锁,荷鳅塘算是一个案例"。
作为连锁工厂中的另一个项目,富有浓郁徽派特色的餐饮品牌荷鳅塘火锅近两年也在全国各地开花,裹挟着安徽地方特色文化。
据介绍,荷鳅塘品牌源于文化古城寿县。位于寿县南三十里、有天下第一塘之称的安丰塘,一直为荷鳅塘提供天然的野生泥鳅,因此,荷鳅塘的店面设计采取流水式景观设计,浓缩展现安丰塘生态水景。
在张四化看来,打响安徽餐饮品牌,不仅要融入徽文化,也要适应市场化管理。"如果直营是关注消费市场,那么,加盟就是关注投资市场"。
大众餐饮盛行本土连锁借势
无论是老乡鸡式的直营,还是荷鳅塘式的加盟,安徽餐饮开始由点及面的发展,逐渐在全国市场上发声。省餐饮协会秘书长佘林明告诉记者,尤其是当下,大众餐饮盛行,给本土餐饮连锁品牌的发展创造新的机会。
但另一方面不得不引起重视,就是人才队伍的建设。张四化说,荷鳅塘和0048香辣虾计划明年在全国新增200家加盟店,按照人才输出的原则,需要200个店长和200位大厨,而目前储备人才跟不上发展的需求。
