孙朱朱:自制红烧牛肉面
刚刚闲下来准备将欠的文章写完,却又该启程了,只好回来后抓紧时间完成了。老孙今年夏天有假期,儿子九月份大学才开学,我是闲人随时可以走,老孙建议再去山海关、北戴河、南戴河那边玩玩吃吃海鲜,我上次去已是20多年前了,估计早已经大变样了(能给些建议的朋友请给我发纸条或微博私信我,谢谢),已经订好了下周一的车票,等九月份一切就该步入正轨了,那时我也就能踏踏实实的写博了。
儿子和同学朋友出去玩喜欢吃洋快餐,我和闺蜜们逛街喜欢吃牛肉面,而且多年来只喜欢吃这种有大块牛肉的牛肉面。
记得八十年中期的时候我们这里的街上只有兰州牛肉拉面,是那种牛肉清汤的味道也很不错,店铺基本都不大。后来到了九十年代忽然冒出一个大店铺的XX牛肉面而且还是美国的,感觉很是诧异,带着一颗好奇的心走进去吃了一碗就彻底将我征服了,汤汁浓郁微辣并带有看得见的大块牛肉,和以往吃的所有牛肉面都不同,于是爱上并且深爱了许多年。
从最初的三元左右一碗到后来的8元12元16元真是一路疯涨,而且量却越来越少,去吃的时候心里不免就有些抵触,感觉像是被恋人掏光了兜里的钱还不给真感情被欺骗了似的,加上层出不穷的各类小吃总是吸引着我,再逛街的时候牛肉面就很少吃了,平时馋的时候就自己动手制作,经济又实惠。
多年前就研究过怎样做出和XX牛肉面一样好吃的牛肉面,经过反复的琢磨与摸索现在我做出的牛肉面的味道已经非常好吃了,完全可以和街上我逛街最爱吃的XX牛肉面的味道相媲美,并且我又将制作过程尽量简单化,这样即便是厨房新手都能在家自制香浓的红烧牛肉面了,那天晚上做好了红烧牛肉面给朋友华吃,看看飘着油花的红汤、软烂香浓的牛肉、筋道的面条,只用碧绿的香菜做点缀,不禁让人食欲大振。
她也做过牛肉面味道不太好,抱着怀疑的态度尝了一口,她说这味道太对了,只是她在碗里没有找到任何调料的痕迹,她便问我到底里面都放了什么呢?我逗她这是秘密,呵呵。
牛肉面以前就已经写过拍过,只是原图已经丢失找不到了,这次是为专栏重新拍摄,也在这里重发一次更详细味道更好的红烧牛肉面做法。
面条1把(干湿都可以,我用的是自己压的鲜面条)、牛肉1000克(要用带有肥肉和筋的牛肋条或者牛腩肉才好吃,汤的味道才香浓)、小葱2棵(大葱2、3段也可以)、生姜3、5片、中型圆葱半个、大蒜4瓣拍裂、番茄酱1大勺(也可以将西红柿切碎使用)、四川豆瓣酱2大勺、酱油2勺(色重的少放一些,还可以再放少许老抽调色)、冰糖15克、料酒1勺、市售调料包1个(比较省事而且香料丰富,喜欢自己配香料的可以用八角2个、花椒20粒、香叶1片、桂皮1小段、草果1个砸裂开、陈皮1小块)、喜欢吃辣一些的放几个掰开的干红辣椒。
1、将牛肉放入凉水中浸泡2小时以上,中间换几次水,将牛肉中的血污浸泡干净;
2、将泡好的牛肉切成3厘米见方的小块;
3、取高压锅的内锅放入大半锅凉水,然后放入牛肉块和料酒,中大火烧开;
4、撇去浮沫,可以大火烧开浮沫涌上来后立刻往外撇浮沫,然后改小火以免汤溢出来,然后再开大火再撇,反复3次就会将浮沫去得干干净净,然后关火;
