武汉四大老字号走不同扩张路 常青麦香园聘百胜高管

2017-12-21
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文章简介：武汉有四家老字号连锁热干面馆——蔡林记.三镇民生甜食馆.陈讯生"陈记"及常青麦香园.记者调查发现,这四家面馆管理方式分两种,"陈记"选择了亲戚担任管理层,其他三家则聘请职业经理人.记者和陈讯生"陈记"的老板娘邹俊云约定的采访在黄陂街店的二楼,一坐下,一男一女上楼来也跟着坐下.邹俊云介绍说:"这是我的侄子,她是小妹邹红莲".采访常青麦香园老板李亚娟的时候,她连连致歉说自己还要和从百盛餐饮挖来的运营总监开会,给记者的时间有限.&q

武汉有四家老字号连锁热干面馆——蔡林记、三镇民生甜食馆、陈讯生"陈记"及常青麦香园。记者调查发现,这四家面馆管理方式分两种,"陈记"选择了亲戚担任管理层,其他三家则聘请职业经理人。

记者和陈讯生"陈记"的老板娘邹俊云约定的采访在黄陂街店的二楼,一坐下,一男一女上楼来也跟着坐下。邹俊云介绍说:"这是我的侄子,她是小妹邹红莲"。

采访常青麦香园老板李亚娟的时候,她连连致歉说自己还要和从百盛餐饮挖来的运营总监开会,给记者的时间有限。

"以后就是小孩们的天下"

从1986年创业到2011年开出第一家直营分店,到目前直营店总数达到8家,都是陈讯生及邹俊云的亲戚在负责管理除黄陂街总店外的直营店,负责财务、考勤、人员聘用。薪资方面,则由邹俊云每月付工钱。

而在黄陂街总店经营体系的四周,环绕的是血缘关系更近的亲戚。"陈记"老板娘邹俊云拍着侄子的肩膀向记者介绍:"这是大妹的孩子,也是我们专职负责加盟的经理。"

如果有人上门要求加盟,创始人陈讯生确定加盟费数额后,这名年龄看上去不超过25岁的小伙子将代表"陈记"谈判,从店铺选址到派遣师傅外出培训,都是他一手安排。

邹俊云的小妹邹红莲则掌握着酱料调配。从13岁起,她就跟着大姐一家做面馆生意,每天凌晨2点起床,接着开始洗菜、配料、熬煮。因为干的时间长,现在40岁的她已经成为"陈记"采购总监,专门负责管理原料采购和熬煮。

"陈记"老板娘邹俊云说,从上世纪80年代起,自家四姐妹一起打拼至今,"以后就是小孩们的天下,他们接着干"。 被问及为什么以家庭成员为主?邹俊云回答,"信得过。"

但目前直营店的数量也达到了亲戚数量的上限,邹俊云打算招聘一批店长加入管理,但仍无引进职业经理人进"陈记"的计划。

洋快餐高管跳槽

到面馆当"二当家"

在三镇民生甜食馆、蔡林记、常青麦香园,目前均已实行了标准化生产,面条多少克、芝麻酱几勺、香葱几许、香油几克,都写在了管理手册上;原料的生产,由中央厨房完成;配送,则有专门的车队参与。这些决策,是老板们多年生意经验积累出的成果,"但好像变得不太够用了"。

老板们承认,能完成自家热干面馆的连锁"大计",讲究的不仅是面条、芝麻酱、香油"老三样"物料,企业管理者更重要。

常青麦香园老板李亚娟告诉记者,自家的运营总监及旗下团队,来自百盛餐饮集团,"他就是公司的二把手,只要告诉我大体框架,细节可以自己决定"。挖来这个"二当家",李亚娟用了四个月的时间。

这名原百盛餐饮的高管家人听闻他要跳槽到热干面馆,除他的妻子外,没有一个人同意,"从洋快餐到土面条,这个落差太大。别人听了会怎么想?"

但在参加完"土面条"的年会后,这名百盛华中区高管跳槽到常青麦香园。

作为运营总监上任7个月,一提到这名高管,李亚娟脸上的笑容遮都遮不住。

"前两个月确实辛苦他了,企业运营的框架从头搭起,但到年底,常青麦香园可能成为武汉市场热干面巨头。"

或洋或土

因地制宜

武汉大学政治与公共管理学院副教授尚重生认为,打仗亲兄弟、上阵父子兵,在中小微企业中,家族化经营模式常见。

如何把热干面等"小"生意做大?尚重生认为,资本、品牌、特色,将会是武汉一批品牌热干面馆需要考虑的因素,在面馆老板能力有限的情况下,引入合适的职业经理人会给企业带来新的发展机会,帮助企业走品牌道路,但尚重生同时提醒,引进职业经理人并非必须,因为每个家族企业情况各异,只要有能人、策略对,一样能走得长远。