王红卫罐装排骨藕汤 湖北排骨藕汤罐装进超市
图为:王红卫要让排骨藕汤成为武汉特产
说起武汉的特色菜肴,少不了要夸一夸清香爽口的排骨藕汤。近来,有一种铁罐包装的蔡甸排骨藕汤在江城超市俏销。
是谁想到将传统“自家煨”变成工厂化生产?又是怎么保证排骨藕汤的正宗风味?一罐藕汤到底蕴藏着多大的消费市场?
一条“木鱼”带来的灵感
经过一番打探,前日上午,记者来到蔡甸区农科所特1号。一片被农田包围、藕汤飘香的平房,就是生产排骨藕汤的武汉香满园食品有限公司。42岁的总经理王红卫,正忙着将一箱箱排骨藕汤搬上货车。
武汉市民几乎每家都会煨藕汤,怎么您就想到批量生产?记者开门见山将话题丢过去,一下子勾起王红卫的回忆。
5年前,在蔡甸一家油脂厂做了10多年业务员的王红卫,和老婆双双下岗。没有资金,也没有技术,怎么办?寻思着,脑海里闪出一个情景:有一年,他到西北跑业务,当地一朋友过生日,一桌菜的中间摆着一条木制的鱼。朋友解释,当地缺雨少鱼,能吃到鱼算是豪华宴了。
蔡甸有鱼,何不加工后销往东北、西北?2003年底,王红卫租了厂房加工长江鳙鱼,次年产值达300多万元。没料到第三年,鱼价上涨,加上同行竞争太大,王红卫意识到,要调整生产方向。
想来想去,王红卫打起藕的主意。蔡甸莲藕闻名四方,种植面积20万亩,不愁货源,何不卖排骨藕汤?汪集鸡汤不也是农家菜肴,还不是闹出名堂进了超市?
“熬制”三个月保味又保鲜
要煨出清而不素、油而不腻的排骨藕汤,讲究可不少,如排骨与藕的搭配比例,火候的把握,都要恰到好处。
王红卫请教莲藕专家,精选了几种淀粉含量高的莲藕品种;向酒楼的高级厨师学习如何把握火候,如何搭配原料比例。
杀菌保鲜是最后一道关。从去年9月起,花了三个月试验:采用从浙江定制的铁罐包装,其保鲜时间较长。但灭菌温度过高,铁罐会爆炸;温度低了,铁罐发瘪。经过无数次试验,美味的排骨藕汤终于“出炉”。
接着,王红卫带着排骨藕汤,找到各个超市的买手。人家一看,这是新产品,没有知名度,不引进!王红卫也不多说,“您先喝一喝再说”。结果在意料之中:几家超市买手主动打来电话,热情邀其进超市。
今年9月起,在中百仓储、武商量贩、中商平价、沃尔玛等超市的94个门店内,均有王红卫的排骨藕汤。现在,尽管每天产量达2000罐,货源仍供不应求。
如何让排骨藕汤的“香味”飘得更远?王红卫没有透露具体细节,只是说出心愿:依托超市打响品牌,先占领湖北市场,再卖向全国,要让排骨藕汤成为外地人来汉必捎的特产。
