程莘农的孙子 国医大师谈养生:程莘农——吃自己需要的
口杨金生张守信王莹莹程凯 【医家简介】程莘农,男,1921年8月出生,中国中医科学院主任医师、教授,中国工程院院士,1939年2月起从事中医临床工作,为全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师、首都国医名师。他主编的《中国针灸学》,至今是包括美国在内的众多国家针灸医师资格考试的依据。他以针灸专家身份,当选为新中国成立后首批中国工程院院士。2009年被评为首届国医大师。
清晨,在中国中医科学院的大院里,经常看到一位白髯飘逸、精神矍铄的老人,步履虽略有蹒跚,目光却从容坚定,更透出几分倔强。他就是年近90岁高龄,誉满杏林、桃李天下,却两袖清风、爱在事业、乐在奉献的“国医大师”程莘农院士,他不张扬却张弛有力,不虚华却令人刮目相看。
19岁时,程老已能独立挂牌应诊,如今已从医72个年头,成为以一根银针立世的针灸界泰斗。程老不仅在学术取得了丰硕的成果,而且在饮食养生方面也积累了丰富的经验。
吃五谷杂粮,营养搭配均衡程老认为《内经》中所言“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”的观点,是几千年来人类饮食的经验总结,所以他在生活中一直垂范,并强调只要持之以恒,日久必见健康。
所谓五谷,指粳米、小豆、麦子、大豆、黄黍等为代表的粮食作物,为维持生命机体的基本食物或基本营养。“养”是主要的,谷物中含的营养成分主要是碳水化合物,其次是植物蛋白质,脂肪含量并不高,符合现代营养学观点。
五果指桃子、李子、杏、栗子、大枣等为代表的水果、坚果类食物,是生命机体营养的补助,是平衡饮食中不可缺少的辅助食物。五畜指牛肉、羊肉、猪肉、狗肉、鸡肉等禽畜肉食,为生命机体营养的补益,应以适宜、适度为原则。五菜指冬葵、豆叶、薤、葱、韭菜等蔬菜。各种颜色的新鲜蔬菜含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质,能营养人体、充实脏气,使各种营养素更完善充实。
饮食清淡,少吃腌(盐)制品清,对应着油腻;淡,对应着咸和重,过食油腻或口味过咸过重,对脾胃都是伤害。而相对于饮食清淡来说,淡泊名利、清心寡欲的情志,就更加难得了。所以不光要有清淡的饮食,还要有清淡的心境,身体才能健康。
近年来心脑血管病发病率居高不下,高盐分的饮食是罪魁祸首之一。中医认为成味人肾脏,能软坚润下,具有药用价值。但同时《素问·五脏生成篇》指出: “多食咸,则脉凝泣而变色。”《素问.五味篇》也记载: “血与咸相得则凝。”这些论述与高盐饮食和血瘀证密切相关的现代研究完全吻合。
食宜新鲜,温热熟食暖胃程老认为,食物的新鲜至关重要,不新鲜的食品在运输、贮存过程中,难免会有污染或者霉变等情况。自己制作温热的熟食,具有温暖肠胃的作用。他提出“过凉伤人”的观点,譬如,夏天把买回来的西瓜放在自来水中浸泡,而不是放入凉箱,既能祛其暑气,又不致过凉而损伤胃肠。程老建议,养生保健要从幼年开始教育,养成不吃冰冷食物的好习惯。
