鲁菜大师王义均 鲁菜泰斗 国宝级烹饪大师 王义均

鲁菜泰斗 国宝级烹饪大师 王义均 南京创意厨酒店用品有限公司 / 2012-05-20

有人说,在中国厨界,把王义均的名字往那里一摆,就是泰山北斗名镇江湖,更有人说,在酒楼餐厅,王义均的名字一出现,就是财富涌流。

他没有财富

但是,就是这样一位为社会创造了大量财富的高厨,因为缴纳不起一千多元的费用,而与一本收录烹饪大师、名师的书籍无缘……

年少时,王义均当学徒认真进取。年轻时,声名渐起,工资终于可够养家糊口了。后来,不断出国,很多人的出国梦轻易在王义均那里实现了,可出国在王义均眼中,只不过是一次背井离乡。去美国传播中华饮食文化时,王老的工资是305美元,去日本时,过的是劳苦日子。

人人眼中看到的是这位大师的名声,人人眼中都充满了敬畏,人人都知道——王义均——一代名师啊。可有谁知道他一生都只知道付出,没有索取。

他创造了无限财富

中国厨师多,中国大师也多,可王义均是最能担当得起大师这一称号的人之一。

    21岁时,王义均的天赋才能开始展现出来,他很幸运地随同中国代表团赴德国莱比锡参加了国际博览会,并以他后来的拿手好菜"葱烧海参"、"沙锅鱼翅"获得优秀纪念奖,当时代表中国饮食文化参加表演的只有4个人,而王义均是最年轻的代表。从此,王义均开始光芒四射,中国的饮食文化让世界人们眼睛一亮。

1983年,是王义均跨上另一个新台阶的一年,这一年,王义均不仅在国内,甚至在海外也名声大躁,在由商业部举办的"全国名师技术表演鉴定会"上,王义均以高超的技艺独获双金奖,并被评为"中国十大名厨"之一。此后,王义均的大名传到了海外。

1984年,意大利格兰德酒店百年大庆,听说过中国菜美味的意大利人,花了不少周折,找到了中国名厨王义均,力邀他去表演。此后20多天时间里,格兰德酒店天天爆满,天天要增加餐桌才能招待慕名而至的意大利人。中国菜一举轰动罗马,王义均也在罗马一举成名,当时的意大利媒体纷纷报道这位令意大利人折服的中国烹饪大师,

此后,王义均经常出国表演,光大中国的饮食文化,把他的技艺也带到了世界各地。1986年王义均被派往美国新泽西洲中国饭店进行技术指导服务,短短两年后,曾经客人寥寥的中国饭店被评为三星级;1989年王义均又赴新加坡进行技术表演,时任总理李光耀先生亲临现场观摩。

2000年3月,王义均又被世界烹饪协会聘为在日本东京举行的第三届世界中国烹饪大赛评委,4月,被国家国内贸易局全国饮食业标准化技术委员会评为"中国烹饪大师"。2002年9月19日,在北京市烹饪大师考核命名仪式上,16位德高望重的老厨师被授予了"北京国宝级烹饪大师"的称号,其时,王义均的编号是第一号。

在王义均的厨师生涯中,他获得的荣誉多不胜数,他是丰泽园的招牌,他是有名的海参王,他是鲁菜泰斗华夏国宝。他技术精湛全面,功底深厚,爆、炒、煎、炸、熘、扒、烩、炖,无一不精,他的制汤技法造诣颇深,最见功力,他制作的各种清汤、奶汤,汤味鲜美,清而不薄,酽而不腻,回味悠长,他烹制的各种山珍海味素以浓少清多、醇厚不腻见长,并讲究味道、口感、色彩、造型的全面效果。

他恪守传统又富于创新,砂锅鱼翅、葱烧海参、扒云片熊掌、酱汁鱼、糟熘鱼片、烩乌龟蛋、砂锅散丹等都是他的拿手好菜,还创出了酥炸鱼条、珍珠鱼、翡翠凤圆、发眉莼菜汤等名品佳肴。随之而来的,自然是食客如云,效益倍增。

他传播财富

财富是可以传播的,培根说过,知识就是力量。当将无形的资产授予他人时,财富就如同文化一样,在人群中蔓延开来。技艺是财富,道德亦是财富,当道德成为人们心中的准则时,就是人类文明的进步。

王义均传播技艺。他将毕生所学毕生所创全部传授,毫不吝啬,心怀坦荡。王义均如今不在丰泽园掌厨了,可丰泽园的招牌依然是海参王。王义均老了,可他的徒弟遍布全国各地,风光无限,屡屡在大赛上再获荣誉。甚至在美国、日本、新加坡,他的弟子依然运用他教授的技艺,发扬中国的饮食文化,为人类烹饪事业做着贡献。

王义均传播道德礼仪。他说,没有厨德就成不了大器,不讲厨德就带不了徒弟,他说,"做一个好厨师首先要学会做人,尤其要注重人格魅力,一定要尊重自己的师傅,尊重每一个人,哪怕只是一个洗碗工,我们也要同样地给予他尊重,这是我们的行业道德。" 他传播道德,也在传播一种古朴的风格,这就是:为了事业,无私奉献;只求耕耘,不求回报。尽管它离当今烹坛"时尚"有些遥远。