鲁菜泰斗王义均鲁菜泰斗之王义均

2017-11-16

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文章简介：1945年,12岁的王义均独自到北京谋生时,先到当时北京"八大楼"之一的致美楼饭庄打杂徒[3].半年后转入丰泽园饭庄[4],王义均那时是"小力巴",山东话就是年小体弱,什么也不会的学徒工.鲁菜泰斗接触烹饪是从"蹭勺"开始的.为了防止串味,厨师们用完炒勺就一扔,徒弟们就得捡起来磨蹭.王义均每天至少蹭一百多次.这样一干就是三年,他没有像其他学徒那样抱怨,而是偷偷品尝菜的味道,暗地观察师傅的手艺.慢慢地,师傅对这个勤快又聪明好学的小伙计开始另眼相待[5

1945年,12岁的王义均独自到北京谋生时,先到当时北京“八大楼”之一的致美楼饭庄打杂徒[3]。半年后转入丰泽园饭庄[4],王义均那时是“小力巴”,山东话就是年小体弱,什么也不会的学徒工。鲁菜泰斗接触烹饪是从“蹭勺”开始的。

为了防止串味,厨师们用完炒勺就一扔,徒弟们就得捡起来磨蹭。王义均每天至少蹭一百多次。这样一干就是三年,他没有像其他学徒那样抱怨,而是偷偷品尝菜的味道,暗地观察师傅的手艺。慢慢地,师傅对这个勤快又聪明好学的小伙计开始另眼相待[5]。

1949年解放后,王义均更加勤奋好学,人称“能把死鱼改活”的丰泽园切配掌案孙茂举选中王义均当自己的助手。1954年,22岁的王义均以切配厨师的身份,被派往中国国际贸易促进会在东德莱比锡国际博览会上举办的北京餐厅,向世界展示中国的烹饪技艺。当他圆满地完成任务回到丰泽园时,孙茂举决定把切配掌案的重任交给他[6]。