吴亚军与邓楠 求证:吃糖变瘦变强壮 不可能 吴亚军 邓楠
近日,一篇名为《BBC人体试验:双胞胎医生一人吃糖,一人吃脂肪,,最后谁变胖?》的文章在网上火了。文章称,不久前,两位英国医生拿自己做人体试验,与英美其他7位医学、营养学、体育界专家一起,完成了一次"疯狂而严谨"的测试,颠覆了全球对肥胖的认知:吃糖不仅不会发胖和升高血糖,还能让你运动时力气倍增,维护肌肉强健。
记者调查后发现,文章的主要内容翻译自英国广播公司(BBC)2014年所拍纪录片《糖脂大战》。试验对象双胞胎医生分别叫克里斯和赞德,前者吃的"高糖食谱",以面包、土豆、米饭、意大利面,以及蔬菜水果和甜食饮料为主;后者吃的"高脂食谱",主要包括汉堡、牛排、奶酪、鸡蛋,含有极少蔬菜,没有主食和水果。
纪录片拍摄了他们分别只吃"高糖食谱"、"高脂食谱"4周里所做的脑力、体能、体重、血糖等测试,并得出上述结论。然而,《生命时报》采访权威专家后发现,该纪录片中的试验设计本身就很不科学,加上中文字幕的夸张表述,以及某些企业的刻意炒作,非常容易误导读者。事实上,其所谓的颠覆性结论并不可信。
脑力测试:吃糖更聪明?
试验开始两周后,克里斯和赞德来到证券交易所,进行高强度脑力工作。结果,吃糖的克里斯记忆力强,反应迅速;而吃肉的赞德在记忆、反应、计算方面却在变弱。于是,文章认为,这证明吃糖更聪明。
我们先来分析下两人的饮食。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,克里斯的"高糖饮食"属于高碳水化合物、低脂肪饮食,缺点是必需脂肪酸不足、蛋白质质量较低;赞徳的"高脂饮食"属于高脂肪、高蛋白、低碳水化合物饮食,缺点是膳食纤维、各种植物化学物极端缺乏,维生素C不足。她说:"这两种膳食都很不健康,前者略微好点,用心搭配的话,大概能吃够维生素、矿物质和膳食纤维;后者维生素C等抗氧化物缺乏,很难摄入足够的营养。"中国营养学会常务理事、四川大学教授黄承钰提醒大家,高碳水化合物饮食通过吃馒头、面包等淀粉类食物就能实现,这与只"吃糖"和喝甜饮料完全是不同的概念。
"从两人饮食来看,克里斯比赞徳反应快是正常的。"范志红说,大脑本能地偏爱用葡萄糖转化能量,不喜欢用脂肪。克里斯吃的面包、米饭、土豆等富含淀粉,都是高碳水化合物,经过消化就会变成大脑喜欢的葡萄糖。而赞徳是低碳水化合物饮食,大脑"营养"不够,反应自然就慢。长期像赞徳这么吃,大脑也能学会利用脂肪的不完全氧化物酮体,但酮体水平高了会毒害身体。如果不搭配大量蔬菜,血液很可能酸化,非常伤害健康。但试验并不能证明,吃糖利于学习和记忆,能让人更聪明。因为摄入粮食后,经过消化,淀粉会在体内变成大脑喜欢的葡萄糖,完全不用吃糖。有研究表明,常吃燕麦、荞麦、藜麦等低血糖指数的食物,保持脑力的效果更好。
