咖啡之翼尹峰资料咖啡之翼尹峰:餐饮互联网的本质是餐饮

2017-07-10

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文章简介：我们看到互联网进来之后非常凶猛,大量的补贴,造成超常低价甚至到免费吸引用户,补贴得线下餐饮根本不敢参与pk.以前的餐饮,8折已经是好客气的折扣了,会员卡常规九折.八八折,因为餐饮是有食材成本和线下实体店运营费用的.上来美团5折,饿了么外卖30块钱补贴10块钱常态化,这根本是传统餐饮没有胆做的非常价格竞争.互联网平台前期拼命烧钱养用户,养到用户不打折扣不选择,之后又慢慢一步步取消补贴,餐饮店为继续维持生意,不得不忍痛割肉.一般传统餐饮是经不太起这种绞杀的,尤其是有的毛利空间有限靠薄利多销生存的门店

我们看到互联网进来之后非常凶猛,大量的补贴,造成超常低价甚至到免费吸引用户,补贴得线下餐饮根本不敢参与pk。以前的餐饮,8折已经是好客气的折扣了,会员卡常规九折、八八折,因为餐饮是有食材成本和线下实体店运营费用的。上来美团5折,饿了么外卖30块钱补贴10块钱常态化,这根本是传统餐饮没有胆做的非常价格竞争。

互联网平台前期拼命烧钱养用户,养到用户不打折扣不选择,之后又慢慢一步步取消补贴,餐饮店为继续维持生意,不得不忍痛割肉。一般传统餐饮是经不太起这种绞杀的,尤其是有的毛利空间有限靠薄利多销生存的门店。所以这个时候餐饮经历第二次的血洗,是很痛苦的,甚至很多店入不敷出而倒闭。

其实互联网餐饮只有两种模式,一种是餐饮互联网,一个互联网餐饮。餐饮互联网就是通过互联网玩法把线上的流量引到线下或者引到自己的平台,我们就可以打破线下店传统常规“就近消费”原则,解决只能覆盖周边附近三公里的需求,这样我们从传统餐饮可以变成一个餐饮互联网,这种形式下本质还是餐饮,我们通过线下每一款食物在变现,通过变现获取优于常规稳定的现金流收入以及利润,这是非常好的生意,在这一点上就要感谢互联网替我们插上了翅膀,把三公里之外的消费者引流给我们。

互联网餐饮第二个形态就是张洋说的那种互联网餐饮,本质不是餐饮,是为餐饮服务的互联网平台,产品只是用来吸引客户的一个工具,用餐饮去吸引流量,给50块钱吃美食,大家特别开心,成本20块钱上下,也就意味着互联网餐饮用美食作为吸引客户一颗子弹,会给客户带来超高性价比的感觉,所以互联网餐饮就是做餐饮服务的互联网公司,其实他们的目的不是用美食变现,而是通过用户的体验更好的美食来获取用户。