谭延闿与美食民国第一吃家谭延闿将美食用作外交发展湘菜(图)

2017-06-03

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文章简介：谭延闿被称作"民国第一吃家".他祖籍湖南,成长时期又受到粤菜的影响,以至于在此后的日子中,他对湘菜的发展,以及粤菜与湘菜的融合起到了很大的作

谭延闿被称作“民国第一吃家”。他祖籍湖南,成长时期又受到粤菜的影响,以至于在此后的日子中,他对湘菜的发展,以及粤菜与湘菜的融合起到了很大的作用。湘菜本身厚汁重味,将粤菜的清淡香醇融入其中后,使湘菜的味道更加鲜美,为日后成为八大菜系之一打下基础。

谭延闿好吃,而且美食还被其用作外交的手段。他常以美食与人交际,用来待客的正是以其字“祖庵”命名的“祖庵系列菜品”为主。乳猪鱼翅宴是他常用来宴请国民党政要的菜单,这个菜单实际上是“三结合”,有粤菜、淮扬菜、湘菜,也可以说是四结合,还包括他自己的自创菜。

有传言谭延闿本身是个美食家,对烹饪常有自己独到的见解。谭延闿喜欢吃,甚至成就了两道名菜——红煨狗肉和东安子鸡,这两道菜吃起来都令人生津开胃。他常常把这种见解传授给自家的厨师,以提高他们的厨艺。还有另一种说法是:成就祖庵菜的,谭是“设计师”,脑里食经精通;家厨曹敬臣是“工程师”,手上厨艺精湛。两人分工明确:谭只谈不做,曹只做不说,配合默契。