天天饮食俞世清饼 天天饮食:经典美味中式早餐——烙饼卷鸡蛋

2018-02-16
字体:
大中小
浏览:
文章简介：        本期厨师:俞世清    主持人:张东         今天俞师傅带来的这道烙饼卷鸡蛋可以说大家都并不陌生,很多早点摊上都有,

        本期厨师:俞世清    主持人:张东         今天俞师傅带来的这道烙饼卷鸡蛋可以说大家都并不陌生,很多早点摊上都有,但是就这么一道普普通通的面点,在俞师傅手中却做出了不一样的美味。

外酥内软的烙饼,夹着喷香的摊鸡蛋、肉馅、洋葱碎,再来点美味秘制酱,轻轻卷起,一口下去,你就知道什么是幸福的感觉了!

大家也快来学习制作一下吧。         材料:面粉、鸡蛋、肉馅、洋葱、辣椒、芝麻、黄酱、大蒜。

         做法:          1、在和面时要先用开水烫掉十分之一的面粉,再用冷水或者温水来和面。

在秋冬季节,最好使用30度左右的温水代替凉水,这样和出来的面效果更好。面团和好后不能直接使用,需要盖一块干净毛巾多饧一会儿。

         2、制作酱料,首先将蒜放入油锅中煸炒金黄,放入事先切好的肉馅一同煸炒。

然后将50克的酱油中加入25克的水,在稀释过的酱油中加入50克黄酱和50克蒜蓉辣酱,将集中酱料充分搅拌后一同放入锅中熬制。等酱料的水分几乎熬干,把酱料捞出备用。          3、取出饧好的面团,刷上一点油,再撒上少许盐,擀成面饼下锅,出现气泡后多次翻面,烙完饼后关火,撒少许芝麻。

将蛋液倒入锅中,盖上烙饼,再开火。

最后抹上秘制酱,放上青菜、辣椒、葱花、洋葱碎,卷起即可。         做到了这三点,相信您在家里也能制作出像样的烙饼卷鸡蛋来。