豆腐脑这个名字是怎么来的
2017-10-11
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文章简介：豆腐脑或称豆花.豆腐花,是由黄豆浆絮凝后形成的果冻状食品,比豆腐嫩软,是一种常见小吃.对它称谓则各地略有不同,中国北方多称豆腐脑,南方多称豆花,但在部分地区也有其他称谓.传统的制作方法,豆花多使用可食用性的石膏粉或卤水凝结,在口感上有明显的粗涩的感觉.现在多使用新型絮凝剂,口感更细腻.下面就和小编一起来看看豆腐脑这个名字是怎么来的.为什么叫豆腐脑豆腐和豆腐脑两个都是豆浆浓缩的,豆腐比豆腐脑的水分少,豆腐脑的水分较多,看起来像脑浆,所以叫豆腐脑.豆腐脑的由来豆腐脑的由来众说纷纭,但传说常与汉淮南王
豆腐脑或称豆花、豆腐花，是由黄豆浆絮凝后形成的果冻状食品，比豆腐嫩软，是一种常见小吃。对它称谓则各地略有不同，中国北方多称豆腐脑，南方多称豆花，但在部分地区也有其他称谓。传统的制作方法，豆花多使用可食用性的石膏粉或卤水凝结，在口感上有明显的粗涩的感觉。现在多使用新型絮凝剂，口感更细腻。下面就和小编一起来看看豆腐脑这个名字是怎么来的。
为什么叫豆腐脑
豆腐和豆腐脑两个都是豆浆浓缩的，豆腐比豆腐脑的水分少，豆腐脑的水分较多，看起来像脑浆，所以叫豆腐脑。
豆腐脑的由来
豆腐脑的由来众说纷纭，但传说常与汉淮南王刘安有关，至少有三种不同说法：
1.刘安求长生不老之药，在炼丹时以黄豆浆培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成豆腐。
2.刘安由洪水后、在湿咸地中泡软的黄豆，制出豆腐。
3.刘安为卧居病榻的母亲备餐，将黄豆浆与汉医所与的食用石膏混合而制成。
无论孰为正确，可肯定的是“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，此有《本草纲目》为佐证；而豆腐脑与豆腐本是同源发现的，后来随着料理的不同才渐为分歧。
制作方法
豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至80℃。
最后步骤称为“冲豆花”，也称“点卤”（歇后语“卤水点豆腐——一物降一物”即从此得来）。意即需将少量（某些做法仅数滴）凝固剂冲入豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
