道医王泰科 “道医国手”王泰科解密道教养生奥妙
饮食精微,经脾胃和肠道的消化吸收与运化,以滋养人体,因而,养护脾胃,以利生机,善食斋素,防疾益寿,此乃求健康延年之大计。人生一世,精、气、神俱盛,全在摄养。《遵生八笺》曰,“生身以养寿为先”,养身以食养为主。
中华民族,在生活历史的久远历程中,形成了食素的民俗习惯之一。道家认为“斋食(食素)者,洁净身心,涤除邪秽”。《易系辞》云:“圣人以此斋戒,以神明其德夫。”故食素之益,益在清心静性、利在防病益寿。
据在日本东京召开的第十次国际癌症等会上,所宣读的学术性调查报告论文中指出,以食素为主者,患食道癌、肺癌、膀胱癌的发病率,比一般人低60%;患胃病的发病率,低34%;患乳腺癌的低32%,患子宫癌的低65%。
由此可见,素食对减少几种癌症的发病率,具有相当的益处。中华医学认为:“脾为后天之本”。饮食精微,经脾胃和肠道的消化吸收与运化,以滋养人体,因而,养护脾胃,以利生机,善食斋素,防疾益寿,此乃求健康延年之大计。
民谚云:“日食二合米,胜似服参芪。”这生动地道出了食素的好处。《黄帝内经》云:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”在谷、果、畜、菜中,素食居多。故,饮食清淡益长寿。
人的体质各有不同,生理状况各有差异,所以道教养生学认为:斋膳,须因人择食。身体康泰者,宜谨和五味,饮食有节,以求身利而益寿。身体阴虚者(阴液不足),常见唇红口干、小便赤黄、大便燥结、手足心热、烦躁不安等,则将取大麦、玉米、扁豆、豆腐、冬瓜、黄瓜、菠菜、莲子、百合、西瓜、梨、香蕉等素食之。
身体阳虚者(阳气不足),常见口唇色淡、小便清白、手足不温、食欲不振、口淡无味、惧冷畏寒等,宜取糯米、梗米、高粱、薏米、黄豆、赤小豆、红豆、大头菜、胡萝卜、白菜、山药、藕、南瓜、蘑菇、橘子、苹果、菠萝、红枣、荔枝等素食之。
扁鹊曰:“不知食宜者,不足以存生。”养生当论食补,益寿应言食素,求康健延年者,则见仁见智了。
当下社会,素菜精彩异常,早不是我们想象中那么清汤寡水。前些年偶然跟几位朋友到尖沙咀“功德林”品尝素食,其菜谱独辟蹊径,“生煸枸杞叶”、“炸臭豆腐”、“冬尖野菜”、“菊花茄子”、“玉米须”、“炖野生蘑菇汤”等等,不仅表现了斋膳,而且孕寓了食疗作用。
其菜肴色香味美形,不但各具千秋,且各自保存了天然原性、原味。其烹调之蒸、煮、炖、炒、煎、炸、烤、烧、煲、拌、爆等技艺,合于素食养生之理。尤其饭菜所用佐料,亦皆系天然食物原质之加工成品。
以民众之健康为宗旨而经营,以大众之美食为本而烹饪,其功,开拓了食素吃得合于养生;其德,启迪了食素吃得修身养性。“玉盘珍馐值万钱”,善食者,必然“悦神爽志以资气血”也。
