胡弦老鸭子 处暑吃鸭子有啥名堂经 老苏州传授老民俗
中国江苏网8月23日讯 8月23日是农历二十四节气中的处暑,表示暑天将尽,炎热的日子即将结束,此后气温逐渐下降。处暑过, 暑气止,为了迎接处暑的到来,8月22日上午,姑苏区金阊新城南山社区组织辖区内的小朋友们通过打水仗、吃鸭肉等活动来体验老苏州是如何过处暑节气的。
打水仗是小朋友们最喜欢的活动,随着社区工作人员一声令下,激烈的打水仗活动开始了,小朋友们分成两队进行对抗,有的小朋友拿着小水盆从水桶里 直接舀水出来泼,有的小朋友拿着自家带来的水枪射击,你追我赶,自由自在地奔跑、穿梭、转动着,叫声、笑声、欢呼声把活动推向了高潮,现场近似疯狂的打水 仗,吸引了不少居民驻足观看,今年52岁的周老伯说,看着这些小朋友,不由得想起了他们小时候打水仗的情景。
从大暑到处暑的一个月时间里,各地大都有泼水 降温的习俗。
老苏州有“处暑吃鸭子”的传统,因为老鸭味甘性凉,一般在夏末秋初食用最佳,此时的鸭子也最肥美。每到处暑的当天,张惠珍阿姨都会做她最拿手的 酒酿蒸鸭,先把鸭子用酒酿腌制一段时间,这得提前腌制,然后根据自己的口味放入作料进行蒸煮,煮好的酒糟鸭一定要放凉再切片,放得越凉,肉质越紧密,越容 易切片,可以放在冰箱冷藏室保存。
酒糟鸭就是酒糟滋润鸭子,鸭肉伴有酒香,吃起来有醇香的酒味,醉气熏人,张阿姨说,每次都做好了先送给邻居尝尝,然后一 家子一起吃鸭肉,这就是俗语中说的,“处暑送鸭,无病各家”。
在小朋友们打完水仗后,社区工作人员和张阿姨马上端出准备好的鸭肉犒赏玩累的小朋友们,小朋友们都吃得津津有味。
上世纪六七十年代,市区街头专门有卖酸梅汤的茶摊,故有“处暑酸梅汤,火气全退光”的谚语。顾玉玲阿姨带来了自己制作的酸梅汤,制作酸梅汤很简 单,顾阿姨有自己的方子,用水浸泡一定比例的乌梅、山楂、桂花、甘草等材料,等1个小时过后,大火煮小火炖,再加入适量的冰糖。
煮好放凉后,装入玻璃器 皿,放入冰箱保存。顾阿姨煮的酸梅汤喝起来酸中带甜,甜中微咸,口感甚佳。顾阿姨说,虽然酸梅汤在外面随时都买得到,但是她还是喜欢自己制作,总觉得喝着 放心,效果也好。
她家的小孙女每到这个时候都会缠着她做酸梅汤,说是酸酸甜甜的比可乐雪碧好喝多了。乌梅中的有机酸含量非常丰富,能有效地抑制乳酸,降低 疲劳感,除掉使血管老化的有害物质。所以处暑节气喝酸梅汤可以消暑提神、生津止渴,让肌肉和血管组织恢复活力。小朋友们吃完了鸭肉后,喝酸梅汤还能解腻。
