崔涩琪舌头诱惑 麻辣的诱惑 舌头:“你这是在玩儿火你造吗?”
不许动!“不许动,再动我就开枪了!”这一嗓子吓得小丫直哆嗦,原来是车永莉来啦!今天她穿上白色礼服,温柔美丽,不过,您也许不知道,她也是个川妹子呢!而且是个无辣不欢的吃货!只要有机会回到成都,车永莉一定要先去吃成都地道小吃。作为一只有自知之明的吃货,她常笑着调侃说:“别人吃两口就饱,我是饱了还能吃两口!”
当车永莉见到同是川菜重度爱好者的小丫,俩人就比试起来,还玩起了川菜接龙,这不比不知道,一比吓一跳,川菜还真是博大精深呢!川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称。当然,提到川菜肯定少不了麻婆豆腐、酸辣粉和油炸丸子,今天小丫和车永莉就给您做做这几道美味川菜!
麻婆豆腐
很多人好奇麻婆豆腐这菜名是怎么来的?饭小二就给您先絮叨絮叨。据说在清朝末期,成都万福桥码头旁边有一家小馆子,老板娘脸上有麻子,人们都叫她陈麻婆。当年的万福桥横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。
有一天,小馆都快打烊的时候,又进来了一伙工人,陈麻婆看店里没什么菜,只剩下几盘豆腐,一点牛肉末,急中生智,把豆瓣剁细,加上豆豉,放油锅里炒香。加点汤,放下切成两厘米见方的豆腐块,再配上其他调料,加入炸酥脆的牛肉末,勾芡收汁,起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。
一盆麻辣鲜嫩的豆腐就上桌了。这一伙人个个吃得鼻子冒汗,肚子溜圆,口中大呼畅快。后来一传十,十传百,这就成了陈家的招牌菜。因为这种豆腐又麻又辣,老板娘又叫陈麻婆,所以这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。
酸辣粉
酸辣粉可谓是四川人的乡愁,常年在外演出的车永莉回到家乡,第一件事就是吃一碗酸辣粉,吃过之后,才真的感觉是到家了!
说起酸辣粉的来历,那可是更加久远呢!可以追溯到三国时期!据说这是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜。当时主人选了红苕粉做主料,寓意这三人的友情像这粉条一样绵长,又加了小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面,刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕!
一碗好的酸辣粉一定要麻而不苦,辣而不燥,鲜而纯正,酸而不痉、香而厚实,让人吃完后口齿留香!做酸辣粉的粉要提前用水泡一下,这样更容易熟,而且一定少不了一碗辣椒油,辣椒油也很简单,锅里放油,放入葱、蒜煸香,辣椒面里撒少许黑芝麻,浇上热油就可以啦!晶莹剔透的粉配上麻辣鲜香的汤,这个味儿,够酸爽!
炸丸子
油炸丸子的来历嘛,咳咳…呃,我没查到,大家自行想象吧!没准儿它的历史更久远呢!油炸丸子是一道老少咸宜的家常美食。油炸丸子要注意,肉泥一定手工做,绞肉机绞出的肉泥没有香味;肉泥里面可以加入适量的蔬菜,这样炸出的丸子吃起来松软。小丫加了百合,莲藕,不仅丰富口感,而且增加营养!另外加入黄酱也可以提鲜提味。
炸丸子时注意火候,大火加热油,转中火炸丸子,不然大火炸出的丸子外面糊了里面还不熟,这个是做油炸丸子的技巧。另外小丫还有一个妙招,丸子第一次炸后捞出,油温升高后复炸可以使其表皮酥脆!虽然炸制的食物不提倡,但是偶尔吃一顿还是可以的嘛!
