杜子建天下酒仓老杜天下酒仓红酒上市赶快脑补红酒知识!

2017-10-28

字体:

大中小

浏览:

文章简介：醉红尘,瓶未启而香四溢;红尘醉,卿不语而笑倾城.杜子建千里迢迢赴法选酒,寻酒的酒庄不仅有列级排位第一级的波尔多八大名庄白马庄.波尔多地区红酒第一家族的卢顿家族庄园,还有酒标颇具艺术色彩的木桐庄园.只为将正宗平价的法国原装红酒献给爱酒的酒友们.经过半年的酝酿.筹备,天下酒仓红酒终于上市了.今天小编就给大家脑补些红酒知识!常听葡萄酒专家说,一款好酒应当各方面都协调平衡.那么"各方面"到底指的都是哪些方面呢?其实,我们常说的平衡指的是单宁.酸度.甜度.酒精.果香以及余味之间的平衡,而这6点的

醉红尘,瓶未启而香四溢;红尘醉,卿不语而笑倾城。杜子建千里迢迢赴法选酒,寻酒的酒庄不仅有列级排位第一级的波尔多八大名庄白马庄、波尔多地区红酒第一家族的卢顿家族庄园,还有酒标颇具艺术色彩的木桐庄园。只为将正宗平价的法国原装红酒献给爱酒的酒友们。经过半年的酝酿、筹备,天下酒仓红酒终于上市了。今天小编就给大家脑补些红酒知识!

常听葡萄酒专家说,一款好酒应当各方面都协调平衡。那么“各方面”到底指的都是哪些方面呢?其实,我们常说的平衡指的是单宁、酸度、甜度、酒精、果香以及余味之间的平衡,而这6点的平衡更是构成一瓶好酒的最基本的要素。接下来,我们就来一一了解一下一瓶葡萄酒的这6大要素吧!

1、单宁

通俗地讲,单宁是一种能给口腔带来一定紧涩感的物质,当然它还是影响葡萄酒结构和平衡的重要因素。葡萄酒的单宁一般源自葡萄籽、果皮以及葡萄梗或者橡木桶等。单宁具有强抗氧化性,可以作为一种天然防腐剂,帮助葡萄酒陈年。单宁还堪称红葡萄酒的灵魂,当然白葡萄酒中也可能有一定量的单宁存在。

2、酸度

酸度对于葡萄酒来说非常重要,不仅可以保证葡萄酒的结构与平衡,更能给葡萄酒带来一种新鲜活力之感。不过过高的酸度会让葡萄酒尝起来尖酸难饮,而过低的酸度则会让葡萄酒口感平淡,毫无特色。

3、酒精

酒精是葡萄酒区别于非酒精饮料最主要的成分,可以说没有酒精,葡萄酒就不能称之为酒。葡萄酒的酒精一般来源于发酵过程,通常在酵母的作用下,葡萄中自然累积的糖分会转化为酒精,因此酒精含量的多少在一定程度上取决于酿酒葡萄中糖分的多少,当然加强葡萄酒除外。

4、残糖

在发酵过程中,大部分的糖分转化成了酒精,少数未被转化的则残留了下来。通常,根据葡萄酒的残糖含量,可以将其分为干型、半干型、半甜型以及甜型四类。而残糖越多的葡萄酒口感越甜,不过如果葡萄酒中酸度也较高,那么就不太容易感知得到甜味。

5、果香

葡萄酒的果香绝对是饮用时的一大享受,而且果香还是盲品中识别葡萄酒最有力的依据,不过红白葡萄酒的果香不尽相同。通常红葡萄酒中会带有樱桃、黑莓、醋栗、覆盆子等红色水果或黑色水果的香味,而白葡萄酒中则带有桃子、柑橘、酸橙、葡萄柚等果香。

6、余味

余味指的是葡萄酒吞下后留在口中的味道,或是这种味道在口腔中持续的时间长短。余味在一定程度上反映了葡萄酒的品质,因为葡萄酒之所以余味悠长,是因为酒中的某些胶质与风味化合物相互影响,使得一些风味物质继续留在口腔内,这些物质没有那么快释放挥发,因此形成了较长的余味。

7、6大要素的平衡

不管是红葡萄酒还是白葡萄酒,只有单宁、甜度、酸度、酒精、果香以及余味之间达到了一定的平衡才能称之为好酒。

(1)红葡萄酒

单宁是红葡萄酒的灵魂,如果想要酿造适合陈年的红葡萄酒,那么必须提高葡萄酒中单宁的含量。不过单宁有削弱果香的作用,因此如果想要酿造一款果香突出的葡萄酒,其单宁含量势必不能过高。而酒精虽有柔化单宁的作用,但酒精度数也不宜过高,因为酒精本身带有甜味,过多的酒精也会影响酸度和甜度之间的平衡。而酒中这几大物质的平衡更会影响余味,不过需要注意的是,一定不要过多的追求余味的长度,而是这几大点的均衡与协调。