顶级厨师刘俊杰 18名黄石顶级厨师现场竞技

2017-11-19
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东楚网黄石新闻网(东楚晚报记者 詹钘)14日上午,万达金街热闹非凡。黄石餐饮界"十大名厨"的实操考核评审在这里火热举行,来自三五轩、龙凤山土菜馆、金花大酒店、楼上楼、黄石酒楼等我市众多餐饮企业的18名选手在这里比拼厨艺,争夺"十大名厨"称号。

据了解,入围"十大名厨"竞争的选手基本都是黄石各餐饮店的行政总厨、厨师长等。经过笔试和网络评比等多道关卡,最后18名选手入围决赛圈。 早上8点30分,各种食材、配料和调味品都被搬上舞台。

9点钟,随着大厨进入比赛场地,掌起锅和勺,"呼呼呼"的火焰声音响彻万达金街,真正的烹饪过程开始了。 蛏子大家可能都吃过,炒着吃和花甲味道一样棒棒的。而黄石酒楼丁云力的做法有些许不同。

在用开水过一遍新鲜的蛏子后,把蛏子肉一个个挖出来,跟壳剥离。配上芹菜、红椒等配菜将蛏子肉炒熟后,再跟原来的壳摆盘放在一起,相当独特。而三五轩舒适在做鱼时,选菜直接拿了葱姜蒜和几条黄鱼就走了,可就是这么简单的食材,做成了一道干煸黄鱼。

比赛中选择做鳝鱼将会非常耗时耗力,而楚乡厨艺程有平则用一道爆炒鳝丝得到评审的认可。将鳝鱼洗净切丝后,加入蛋清搅拌。同时,红椒、青椒、生姜、打算全部切成细丝做备料用。

半锅油烧热后,将鳝鱼丝倒入热油中10秒钟出锅,沥干鳝鱼丝后,加配菜回锅翻炒,其间倒入纯净水、酱油、醋等调料制成的蜜汁,爆炒鳝丝顺利出锅。这个几乎在最后完成的作品,获得了大众评委和专家评委的一致好评,原因在于,这个菜让鳝鱼变得清淡,回归了传统。两个多小时后,名厨大战终于落下帷幕,清洗好锅碗瓢盆,清理干净现场后,"名厨"们收起"武器",静候"佳音"。