达人教您挑选释迦果
释迦果的身影在瑞安很少见到,偶尔在台湾进口水果专柜看到,其标价也令人咋舌。释迦果原产于南美洲及西印度群岛,在荷兰人占据台湾时引进台湾,当时台湾人不知其名,因其结成小果实时,形似荔枝,故称为番荔枝,果实成熟时,鳞目绽开、果型硕大,貌似释迦牟尼之佛头而得名,亦有人称之为佛头果。
释迦果为热带水果,在每年7月至翌年2月为主要产期。成熟的果实呈淡绿黄色,卵形,表皮满布疙瘩连接成球形。打开释迦果,由数十个小瓣组成,每个瓣里含有一颗乌黑晶亮的小核(黑色的籽),果肉乳白色、味道清甜、香味独特,被列为热带名果之一。
释迦果的选购,应以果鳞粗大、果皮薄(代表肉多籽少),果形饱满端正,呈圆锥形为佳。据市农贸市场水果批发商老林介绍,未熟透的释迦果,表皮呈绿色,鳞沟呈乳黄色,果实较硬,便于携带。
消费者购买未熟透的果实后,需自行催熟。催熟方法非常简单,老林说,只要将释迦果包于浸过水的棉纸或报纸,一天左右,即可软化食用,若一次购买太多,可于催熟后暂放冰箱冷藏,分批食用。切忌未催熟即放冰箱而造成哑果不能食用。另外,催熟后的释迦果不可暴露于外,那样容易变成昆虫产卵的温床。
释迦果以果实可轻易对半剥开、果肉尚白白绵绵而未水水时最好吃;将软熟的果肉,盛入保鲜容器杯冷冻,可保存约30天之久,是夏天最佳风味的冰淇淋。
我市某酒店行政总厨郑宏冠推荐:
材料:释迦果、香肠、虾仁、米饭适量,太***1匙,面粉、胡椒粉、青葱花、虾皮、鸡粉各少许。
做法:释迦果去壳和籽,切成小块;香肠,虾仁切成丁;释迦果粘面粉过油,和配料炒匀即成。
材料:释迦果100克,柑橘1个;炼乳、蜂蜜、清酒各适量。
做法:释迦果100克去壳和籽,切成小块;柑橘剥皮、去籽,与释迦果肉一起拌匀,加入炼乳、蜂蜜、清酒各适量即成。此食开胃健脾,润肠通便。
材料:释迦果1个,柳橙半个,柠檬1/3个,鲜奶90毫升,蛋黄1个,蜂蜜10克,冰块100克。
做法:释迦果1个去壳和籽,切成小块;柳橙半个洗净,对切,与释迦果同入果汁机榨汁。柠檬1/3个洗净,切开榨汁;将释迦果、柳橙汁和柠檬汁混合在一起,加入鲜奶、蛋黄、蜂蜜、冰块倒入搅拌杯中,搅拌均匀即成。
