黄豆西瓜酱的做法_怎样做黄豆西瓜酱

当我捂出这种颜色的毛毛的时候心里喜悦万分,这颜色太漂亮了,而且非常的成功,一点黑毛都没有。在太阳下面把这个豆子晒干,晒好的豆子是这样的

在瓶子里发酵放到阳光充足的地方,如果能够保持暴晒是最好不过的,晒酱的时候不要密封,用纱布封口就可以,我觉得这种方法最好是发酵三个月左右味道最好。

另一种方法非常的简单,我还是喜欢这个办法做的酱,味道也不比黄豆西瓜酱差,发酵时间也要短的多。

【材料】用到上面晒好的豆子,盐200-300G、纯净水3L、橄榄油适量

【步骤】把盐入纯净水中慢慢化开后入合适的容器,最好是能够密封的容器,装至七分满,再倒入少量橄榄油之后将其密封,入避光处发酵二十多天就可以食用了。

【PS】这种方法非常的省事,但是前提是你的豆子要捂好、晒透,最好是用能够密封的容器,我用的专用发酵瓶子,这个瓶子的好处是发酵气体非常足的时候,它自己会泄气,所以非常的省心,到了时间拿出来吃就可以了。我一般是用料理机把部分豆子粉碎,留一些全豆在里面,吃着会特别的香。

这是放到这个瓶子里发酵好的样子

用料理机打好的酱,自己做的酱颜色偏淡,不像外买的会用许多添加剂来勾兑出漂亮的颜色,如果喜欢让它有点颜色,那就熬点焦糖,把打好的酱入锅内略熬下,颜色会好看许多,我试过一次,觉得自家吃无所谓好看不好看,就直接吃这种原味的了。

PS:通过这几次的实践,我的经验总结是:

1、黄豆要用来蒸,不要煮或用高压锅之类的来焖,蒸过的黄豆水份会少一些,很好操作,不会发粘,更有利于培养菌种的产生;第一次我就是用的阿迪锅烀的豆子,结果造成豆子太湿,捂豆的效果不好。

2、而做黄豆酱最主要的是捂豆子,捂豆子的过程就是为了有霉曲的产生;我开始的时候没有簸箕,所以用碗来滚上的面粉,其实碗也很好用,只是要多弄很多次才能弄完,用簸箕几下就可以操作完事。

3、捂豆子的时候要放在弱光通风不好的地方,在捂的过程中不要总是看它,只要有适宜的温度就不会有问题,我在第一次捂豆子的时候每天都要看,第二次开始就不去动它,结果是出奇的好,所以还是不要惊动它的好。

4、这所谓适宜的温度就是指室温在25度以上;像我们东北在七月份开始做黄豆酱是最好的时候;

5、网上看捂好的黄豆有的说是黑毛、有的说是黄毛、有的说是绿毛,说法不一,更让我们新手不知所措,我做了三次,总结还是黄绿色的毛好,因为这样的豆子颜色发深,而且那个毛毛看着也要比黑毛可爱的多

6、第一次我没有捂出黄绿色的毛,是黑色的,而且我偷懒没有晒干,直接下的酱,后两次都是晒干之后下的酱感觉在色泽和口感上都要好些。

7、要是能赶上晴天还是要暴晒最好不过,越晒颜色越深。

8、我们新手还是用玻璃容易来发酵最好不过,可以随时看到发酵的样子,西瓜不用打成汁,我是直接用勺子挖出入内

9、发酵好的黄豆酱我用料理机来打碎,再放入一些不碎的黄豆来吃比较好

10、发酵食物就是时间的产物,没有发酵好的黄豆酱吃起来有怪怪的味道,发酵好的酱吃起来有很浓的豆香,颜色也由最初的淡黄会变成深色,看下面颜色有很大的变化。

11、盐的用量直拉决定酱的品质,放多了咸的无法入口,放少了还容易酸败,所以这个也需要自己慢慢来掌握用量。

以往从来没有想过食品发酵在我们的生活中无处不在,接触到食品发酵后仔细一想如:酱油、醋、白酒、红酒、黄豆酱、面包、泡菜都是通过食品发酵得来的,呃,还有许多许多,一下子想不起来嘞

缘于我们国家在食品行业上的种种丑闻,我们都不知道现在什么东西是可以放心食用的,所以才开始想要自己研究发酵。食品发酵初入行,什么也不懂,但是做为一名资深煮妇,为了家人和自己的身体健康,为了不让那些有毒的食品来继续同位赊毒危害我们,所以自己动手丰衣足食。

食品发酵是时间的成品,像酱油、酱、醋等必须通过时间的历练方能修得正果,而现在的食品加工厂是否真的能够经常那么久的时间发酵,为了获得暴利,是否都是通过各种添加剂来完成整个制作工艺,实在是让人担忧。

大家是否和我一样从来不去看酱油、醋、大酱的成份表,现在自己发酵之后会去细看一下成份,才了解到真起码能够做到纯粮制作的太少了,而像我们都喜欢吃的有些品牌的黄豆酱的确还能看到颗颗的黄豆,但是当你把这个黄豆酱放到盘子里让它自然风干掉的时候,就感觉里面有胶,再一看它的成份也确实标有胶的含量,这都是生活中被我们所忽略的细节,几乎没有人去看它的成份。

希望大家和我一样体验食品发酵带给我们的乐趣,淘宝里有卖八年的老陈醋,价格也是相当的不菲,如果真的是八年的成果,我觉得那个价格也是值得我们去购买,有人说那卖的不仅仅是醋,而是传承,