辣黄豆瓣酱怎么做?关键是黄豆怎么发酵?

2017-11-13
字体:
大中小
浏览:
文章简介：(1)將2種醬料混和攪拌均勻即可. 與任何食物炒煮燉燴均可,或直接作汆燙食物沾醬用. .挑选7.8月份的四川上好二荆条辣椒.这种辣椒辣味不如

(1)將2種醬料混和攪拌均勻即可。 與任何食物炒煮燉燴均可,或直接作汆燙食物沾醬用。 、挑选7、8月份的四川上好二荆条辣椒。这种辣椒辣味不如著名的朝天椒,可是肉多,有汁水,做出来的豆瓣才够鲜、够香。2、老蚕豆煮熟,用绞碎机绞碎(不要特别碎,里面还有那种一瓣一瓣的豆子)

3、辣椒洗净,晾干,剁的细细的。这一步从来是用家里的老式手摇搅拌机完成的(元宵节前做汤圆心子绞芝麻花生核桃也靠它)。4、剁好的辣椒放到大搪瓷盆子里面,和碎豆子拌匀,加上上好的川椒、八角、井盐、酱油、高粱酒、烧好的菜籽油,搅拌均匀。放在阴凉的地方2-3天,就开始闻到香了

5、最后全部装进大大的泡菜坛子里面。另外把烧熟的菜籽油浇到装好的豆瓣酱面上,可以起到保鲜、增香的作用。然后象泡泡菜那样把坛子密封好。等上一个月就可以吃了。这豆瓣酱时间越长的颜色越暗红,炒出来的颜色也越鲜亮,味道越好。豆瓣酱(Bean Paste),也称豆酱、干黄酱、老胚酱、大酱、京酱、双缸酱,以黄豆、蚕豆、黑大豆为原料制成