刘纳讲吃油的比例自调 调和油比例标注不明 三类食用油换着吃最健康

2017-11-22
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文章简介：近日,中储粮踢爆目前市场上食用调和油随意勾兑.冠名混乱的行业潜规则,让消费者重新把注意力集中到了调和油的比例上.走访市场发现,食用调和油只标明配料表却没有配料占比的做法是一种普遍现象.如某品牌坚果食用调和油配料表里标注了菜籽油.葵花仁油.花生油.山茶籽油等,但没有标注各种油料的具体比例.某品牌橄榄调和油配料表里有橄榄油.大豆油.菜籽油.玉米油等,同样没有标明各种食用油的比例.至于价格,以橄榄调和油为例,某品牌橄榄调和油1.8L售价49.9元,而另一品牌初榨橄榄油700ml售价就需81.9元.调和

近日,中储粮踢爆目前市场上食用调和油随意勾兑、冠名混乱的行业潜规则,让消费者重新把注意力集中到了调和油的比例上。

走访市场发现,食用调和油只标明配料表却没有配料占比的做法是一种普遍现象。如某品牌坚果食用调和油配料表里标注了菜籽油、葵花仁油、花生油、山茶籽油等,但没有标注各种油料的具体比例。某品牌橄榄调和油配料表里有橄榄油、大豆油、菜籽油、玉米油等,同样没有标明各种食用油的比例。

至于价格,以橄榄调和油为例,某品牌橄榄调和油1.8L售价49.9元,而另一品牌初榨橄榄油700ml售价就需81.9元。

调和油国标迟迟未出台

我国早在2008年就曾经对《食用植物调和油国家标准》公开征求意见,但是至今仍没有正式出台,这导致目前市场上食用调和油随意勾兑、冠名,非常混乱,无标可依。中国粮油学会常务副会长王瑞元公开表示:“比如橄榄调和油、芝麻调和油,其实橄榄油、芝麻油在其中的占比还不到1%,而是加入了大量廉价的棕榈油,市场售价却不菲。”

据王瑞元透露,我国的大豆油、花生油等八大食用油的国家标准早在2004年就施行了,当时,调和油市场的随意勾兑、名称繁杂等问题便引起了有关部门的注意,因此调和油的国标制定工作也被提上了日程,但由于企业对调和油的命名规则存在争议,直到现在,调和油的标准也未能出台。

专家建议,企业应该对调和油的名称和各种油脂的含量进行明示,让消费者明明白白消费。

几种油搭配吃最健康

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,油脂的主要差别,除了风味之外,主要是脂肪酸种类和比例之间的差异,大概可以分为四类:

第一类是多不饱和脂肪酸特别高,亚油酸特别丰富,难以凝固,耐热性较差,主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。这类油适合做炖、煮菜,用来炒菜的话尽量别把油烧到冒烟才下菜。

第二类是各类脂肪酸比较平衡,其中油酸最丰富,低温下会浑浊,耐热性较好,有花生油、米糠油、芝麻油等。这类油脂适合用来炒菜,但不适合用于爆炒或油炸。

第三类是单不饱和脂肪酸特别多,油酸特别丰富,放冰箱里不凝固,耐热性较好,主要有橄榄油和茶籽油。

第四类是饱和脂肪酸相当多,稍凉一点就会凝固,耐热性最好,主要有棕榈油、猪油、牛油、黄油等。食用这类油时最好不要高温加热,可以用来凉拌或涂面包片等,最大限度地保持其营养价值。

范志红提醒,各种油换着吃最健康,而且最好是在一、二、三类的不同类别中替换,否则所得到的脂肪酸基本一样,起不到替换的作用。对于饱和脂肪酸太高的第四类油脂,除了运动量很大的人之外,不建议经常食用。