孙迅味道主持人 聆听中国味道 主持人张东、付淳聊“舌尖上的年夜饭”
央广网北京2月7日消息 今天是农历乙未羊年的腊月二十九,在这个欢乐祥和、万家团圆的日子里,中央人民广播电台中国之声、经济之声、中华之声、华夏之声、文艺之声、中国高速公路交通广播和中国乡村之声,12时-18时并机播出春节特别节目《中国声音中国年》。
饭是年夜饭,情是故乡情。今天中主持人张东和付淳和大家一起聊聊“舌尖上的年夜饭”。
常听一句话说:“吃饺子才叫过年呢”。咱们就先说饺子?北方人除夕的晚上都要吃顿饺子。尤其是东北,包饺子,吃饺子的过程可以写本书了。
吃饺子并不是年夜饭的正餐,但却是高潮。北方的年夜饭一般在晚上六点多钟开始,先祭祖放鞭炮,之后一家人团团圆圆吃顿丰盛的大餐,餐席上必须的菜式是全鱼——取个连年有余的意思,还要有四喜丸子,豆腐等等。
丸子和豆腐是团圆、喜庆和福气,鸡是吉祥,韭菜是长久,芹菜是勤劳,诸如此类,几乎每道菜都讲究个口彩。
吃罢了年饭,一大家子这才围坐在一起包饺子。不管大人小孩,每个人都要上手包一个,因为饺子的样子像元宝,包了饺子,就是捡了元宝,象征着“新年发大财,元宝滚进来”。
到天交子时,也就过了半夜十一点,一拨人出门放鞭炮,一拨人烧水煮饺子,半夜十二点,全家人再相互拜贺,吃顿饺子宴,这是年夜饭的最高潮,是取新旧交替“更岁交子”的意思。
不管是更岁饺子,还是除旧布新,过年是要讨个口彩。北方饺子,吃的是彩气,南方的年糕也是一样。年糕,有“年年高升”的寓意,再加上变化多端的口味,是南方过年必备的应景美食。北方人虽然也吃年糕,但是远没有南方那么多的花样和讲究。
山西、陕西一带是吃油糕。年糕是大多是糯米的,油糕,则是黄米的。黄米是中国最早的谷物了,五谷中的“黍”就是黄米。黄米油糕色泽金黄、绵软香甜,是山陕人寓意美好的一种吃食,(除大年三十外,平常孩子满月宴、老人寿诞宴、盖屋上梁宴也要吃油糕,所以又称为“喜糕”。
年夜饭,早已经超出了“吃”的范围,而在于那份人与人之间的温馨,在于温暖一家人的问候和温情中。在南方年夜饭桌上,有一道菜最能体现家的和乐温馨,那就是“全家福”。
全家福是个吉祥的名字,其实说直白点就是大烩菜。准备年夜饭剩下的各种下脚料,比如肉皮,拼盘剩下的火腿丁儿、蛋饺,炒菜富裕下的拆骨肉、冬菇、鸡鸭鱼的边角料,加上丸子,粉条,合在一起做成个大砂锅,端上来热气腾腾,吃起来出喜庆红火,真是既有好意头,又有好味道;既有对即将逝去的旧岁有留恋之情,也有对即将到来的新年怀有希望之意。
此刻,无论在阖家团圆的饭桌前,还是坚守在工作岗位的第一线,亦或是在归心似箭的返乡途中,我们都忘不了小时候除夕傍晚传来的妈妈那句亲切的——开饭喽......
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