黄振华—粤菜泰斗 国家名厨

黄振华       男,汉族,1945年1月生,广东从化县人,现居广州,厨师世家,中共党员,国宝级烹饪大师,广东粤菜泰斗,国家高级烹饪技师,国家职业技能鉴定高级考评员,商务部授予中华名厨(荣誉奖)称号,中国烹饪大师,中国粤菜大师,中国餐饮文化大师,中国十佳烹饪大师,中华金厨奖,获全国五一劳动奖章,广东十大名厨,广东人大代表,广东省市劳动模范,中国烹饪协会副会长,广东烹饪协会副会长,深圳名厨协会顾问,嘉豪食品形象大使,原广州酒家企业集团董事副总经理兼行政总厨,广州酒家天河有限公司总经理,2007年1月退休,现任广州酒家高级顾问、广州市技师协会餐饮分会会长。

精通粤菜的烹调,把传统与现代烹调技术完美地结合,改革创新的粤菜菜式数百种,代表菜品有三色龙虾、一掌定山河、三色大龙虾、一品天香等,开发了圆桌中国菜、满汉筵席、满汉精选、五朝宴等名宴。

职业生涯1961年参加工作,曾做厨房杂工、厨师。

1970年起在广州市广州酒家工作,历任厨师、厨房部长、主任、总厨师长、总经理。

1984年3月荣获广州市劳动模范称号。1985年起任广东珠岛宾馆技术顾问,曾先后以主厨主理接待过的中央领导有邓小平、江泽民、杨尚昆、李鹏、万里、王震、朱鎔基、叶选平、马万琪等党和国家领导人,均受到好评并受接见合影留念。

同年6月荣获广东省职工劳动模范称号。1985—1990年先后获广州市、广东省、全国职工自学成才积极分子、标兵等称号。1988年4月荣获全国五一劳动奖章和全国技术能手称号。同年5月参加第二届全国烹饪大赛获金牌、铜牌各一枚。

1990年11月任中国烹饪代表队队长参加世厨联卢森堡90烹饪世界杯大赛获金牌,受到中国商业部、中国烹协嘉奖。1993年10月担任第三届全国烹饪技术大赛评委。1995年4月荣获全国劳动模范称号。同时获广州市第一届有突出贡献的能工巧匠称号。同年5月被聘为世厨联评委(中国两名)并担任世厨联芝加哥传统杯国际烹饪大赛评委。

同年6月被聘为第一届马来西亚金厨大赛评委(中国烹协指派)。1996年5月担任第二届中国烹饪世界大赛评委。1997年8月被评为首届广东十大名厨。1998年11月被世厨联聘为98卢森堡杯世界烹饪大赛评委。1999年考取国家餐饮业一级评委资格,并考取国家职业技能鉴定高级考评员资格,任广东省职业技能鉴定中式烹调专家组副组长。

2000年3月被国家国内贸易局授予中国烹饪大师称号,并担任第三届中国烹饪世界大赛评委,4月被世界厨师联合会聘请为国际烹饪大赛评委,同年10月由国家劳动和社会保障部授予全国技术能手称号,同年11月被授予中国十佳烹饪大师称号。

2003年8月任全国粤菜大赛总裁判长。2004年11月被授予中国餐饮文化大师称号。

2005年8月获全国十佳金勺奖,同年任第四届中国烹饪世界大赛副总裁判长。2006年10月由中华人民共和国商务部评选授予中华名厨荣誉奖称号。2007年1月从广州酒家退休,2月获广州餐饮行业突出贡献奖,同年4月获中国烹饪大师金爵奖,同年5月任香港回归十周年庆典活动之全国名厨荟萃为公益千人慈善宴会副总指挥并得到曾荫权特首的接见。

同年9月被授予中国粤菜大师称号。

2008年12月获广东餐饮三十年功勋人物奖。同年任第五届中国烹饪世界大赛副总裁判长。同年担任首届国际绿色养生厨艺大赛评委和第六届全国烹饪技能竞赛评委。2010年担任粤港澳专业厨艺大赛裁判长。2011年11月被选入《国家名厨》大典。

在五十年的厨艺生涯中,刻苦钻研粤菜研究,为粤菜的发展作出了积极贡献,培养了大批高技能烹饪人才,曾参与编写和出版了《中国大菜系》、《黄振华粤菜精选作品集》等烹饪书籍。曾先后到日本、新加坡、新西兰等国考察交流,传播中华饮食文化,为弘扬中国烹饪文化作出了重要贡献。

金牌三色龙虾 黄振华制作此菜是参加1988年第二届中国烹饪全国大赛而创造的菜式,原商业部常务副部长姜习老先生在黄振华粤菜精选作品集的序言里评价是这样的“他的‘三色龙虾’配料得当,腌制得法,刀功强,造型好,火候佳,口味美,不泻水而压倒群芳,获得金牌。”