特拉普啤酒 特拉普派修道士的啤酒

啤酒的起源可以追溯到公元前四千年,古巴比伦人(生活在今天的伊拉克地区)以楔形文字记录了迄今保存的最早的关于酿造啤酒的配方。而后来的古埃及人把啤酒输出到地中海沿岸,并深为各国人民青睐,这可能是最早的酒精类饮料的国际贸易。

我相信是神的智慧让蒙昧时期的古人们不约而同的把剩余的粮食,通过天然或人工的酵母,转变成为神奇力量的液体,和地中海中的岛屿上曾经生活过的英雄的传奇一起流传至今。在这部传奇的现代篇中,位于今天的西欧中心的比利时王国以其丰富,精致,而又极具个性化特征的啤酒文化,书写了独特的一页。

在这个人口仅一千万,面积仅三万平方公里的国度今天正酿造着三百种以上口味迥异的啤酒。为人们所乐道的是这三百种以上的啤酒均拥有各自特制的酒杯和酒幡,当地的人们更是严格的使用特制的酒杯饮用啤酒,并为这种近乎苛刻的方式而自豪。

在本文中,我将为大家介绍比利时啤酒中独具特色的特拉普派修道士的啤酒(在下文中被称为Trappist beer)。

“Trappist”一词,中文译为特拉普派修道士,是欧洲天主教中西多(Cistercian)会的一个教派。起源于法国西北部诺曼底的“La Trappe”的特拉普派的修道士们过着缄口苦修的集体生活,他们除了把自己的精神世界献给了上帝,还要从事大量的体力劳动,从开荒种地,到生产出自己所需要的各种生活资料,其中最著名的是他们的奶酪和啤酒。

人们或许疑问为何苦修的特拉普派的修道士竟然允许酿造和饮用啤酒。原来在中世纪的欧洲传染病经常肆掠,经过发酵的啤酒是人们取代不洁的饮用水的主要饮料,可以说啤酒是那个时代的一种生活必需品。

后来,法国历史迎来了辉煌而血腥的拿破仑时代,特拉普派的修道士也被迫迁移到了比利时的境内,同时也把他们特有的啤酒的酿造技术带到了这里。

今天,严格意义下的Trappist beer是指为特拉普教派所许可的,并且由他们的修道士酿造或监制的啤酒。今天,世界上仅存六种真正的Trappist beer,均产于比利时境内。

虽然,Trappist beer并不是指一种特定的酿造方法或者口味的啤酒,但是大多数的Trappist beer都是经过装瓶后的再发酵的口味厚重,回香持久的烈性啤酒。下面就将他们做一个简单的介绍。(鉴于啤酒名称的中文翻译可能带来的复杂性,我在此仅使用其外文的原名)

“Chimay”可能是六种Trappist beer中最广为人知的国际性品牌。“Chimay”产于比利时南部法语区的阿登高地的山区。今天的“Chimay”为人们贡献三种不同口味的啤酒。他们分别是“Chimay Red”、“Chimay Tripple”和“Chimay Blue”。

细腻的乳脂状的泡沫下的“Chimay Red”色泽为铜红,入口时味道平衡而丰富,回味中略带着一丝杏仁的芳香。“Chimay Tripple”的丰富的啤酒花香中带着麝香葡萄的气味,在饮后的苦涩中久久徘徊。而“Chimay Blue”的深色的酒体中散发着清新的酵母的气息,为人们带来一种绚丽的玫瑰般的愉悦。

地处比利时西部地“Westmalle”修道院建于1794年。他们的啤酒酿造始于1836年,是后拿破仑时期Trappist beer的先行者。尽管“Westmalle”也为人们酿造三种不同口味的啤酒,但是其中的经过三次发酵工艺的金黄色泽,略带橙子芳香的一种啤酒足以让人们流连,堪称为世界的经典。

“Westleteren”是这一家族中规模最小的一支,始于1830年前后。这种啤酒的特别之处在于其酿造的全部过程之中没有使用任何过滤和分离的工序,使之富涵着新鲜的麦芽,特别的酒桶,甚至李木的瓶塞的芳香。

在“Westleteren”的瓶塞背面,可以区别四种不同酒精含量的啤酒,分别为4度,6度,8度和12度。而人们仅仅在修道院及其附近的一个酒馆买到他们。当12度的“Westleteren”酿造出来以出售时,清晨等候的车辆早已排满在修道院的门前。对于这种烈性啤酒的限量出售,修道院的僧侣严格得近乎不讲人情。曾经拒绝一位远道而来的酒馆主人:“我们的啤酒产量仅仅为了满足修道院的日常开支,仅此而已。”

“Rochefort”是另一支仅为当地人所知的Trappist beer。位于Namur省的这所特拉普派的修道院始建于十三世纪,后重建于1887年。相对于其他的Trappist beer,他们采用一种更为原始的方法酿造出三种不同酒精含量的啤酒。可能是添加了一种类似太妃糖的原料的缘故,据说人们可以从中尝出一丝巧克力的滋味来。老实说,本人至今也无缘品尝过这种啤酒。

“Orval”是Trappist beer中最具有传奇色彩的一支。“Orval”的名字源于法文中金色的峡谷。相传十一世纪,Matilda女伯爵在湖边丢失了她心爱的戒指。一条鲑鱼把金色的戒指重新带回女伯爵的身边。

为了感激上帝的神绩,她捐建了这所寺院。几经战火的破坏,又几经重建,在过去废墟的修道院已成为那一段历史的见证。有别于其他的Trappist beer,“Orval”仅酿制一种充满啤酒花香的深褐色啤酒,经过在瓶中的二次发酵,传统的“Orval”的口味更为凝重。

“Achel”是在此介绍的最后一种Trappist beer。在来自“Westmalle”的托玛士兄弟的酿造配方的基础上,又经过“Rochefort”的安东尼兄弟的改进,“Achel”于1999年二月,成功的推出了第一支啤酒。在随后的几年中,“Achel”又增加了两种不同口味的新品。作为最年轻的Trappist beer,人们对它正拭目以待。

最后一提的是这些Trappist beer各自的传统酒杯虽然不尽相同,但是他们在外形上多采用一种厚实的大口高脚杯,为了让酒体在饮用过程中可以与空气充分接触。关于特拉普派修道士的啤酒的另一种说法认为第七种现存于荷兰。由于其合法性的争论,在此不作过多的评说。