贾国龙贾国慧 贾国龙:中国餐饮业已迎洗牌潮
12月8/9日,中国企业领袖年会在北京大饭店举行,西贝餐饮管理有限公司董事长贾国龙先生参加了年会论坛"启动消费:直面后4万亿时代"论坛。
贾国龙先生指出,餐饮行业也到了洗牌的时候,因为我们行业前十年是太舒服了,大家过的日子比较舒服,压力比较小,竞争一出现,必然就会淘汰一些竞争力弱的企业。你这时候能够把真正的核心竞争力打造好,把管理抓上来,你的机会还是足够的。
以下是贾国龙先生论坛发言精彩实录。
中国餐饮业到了洗牌的时候
主持人王璞:贾总经营的是餐饮行业,有好几个品牌,当4万亿投资下去的时候,您的餐饮就火爆。没有投资了就不行了?
贾国龙:各行各业好我们就好,各行各业不景气,我们也会受影响。
主持人王璞:4万亿投进去的时候,您的生意确实好做。有影响吗?现在比4万亿那个时代更难了?
贾国龙:更难我倒没感觉得到,还是取决于消费者的消费能力,如果国家收入倍增计划,经济整体启动之后,各种人就业的机会就会充分,挣钱的机会就会多。收入多了自然消费就多,我们吃是必须的,一天三顿饭非吃不行。反正我们还是希望经济好起来,我们就收益。
我们行业也到了洗牌的时候,因为我们行业前十年是太舒服了,大家过的日子比较舒服,压力比较小,竞争一出现,必然就会淘汰一些竞争力弱的企业。你这时候能够把真正的核心竞争力打造好,把管理抓上来,你的机会还是足够的。
在餐饮领域创出西北菜这个概念
我们的主导品牌是西贝西北菜,我们的品牌名是西贝,但是我们要开创一个西北菜品类。中国现在有传统的八大菜系,西北菜是一个人们心智中和现实中以前都是没有的,从西贝开始,我们率先创出西北菜这个概念,我们要给西北菜定义。
西北菜我们现在的理解,它要选择来自大西北的天然食材,因为大西北有这样的资源,有各种各样的优质农副产品,草原的牛肉和羊肉,天然的牧草长大的牛羊在中国数量并不多,那种草原一年羊的出栏量就一千万只,但是它和育肥羊的品质有很大的区别,西贝就是要把天然草原的羊,转化成美味,在我们的殿堂里呈现给顾客。
还有黄土高原的五谷杂粮,这里的五谷杂粮和其他地方的五谷杂粮有很大的区别,它属于低旱,属于人种天养的原材料,产量非常低。这些健康的原材料,再配合我们地道的传统工艺,我们现在不使用鸡精,香精的,这也是我们区别于其他餐饮品牌的一点。
现在追求健康的人越来越多,尤其是有国外生活背景的人,对味精是有很敏感的排斥。因为味精这个东西它属于化学调味品,在美国用味精必须标名固安酸钠(音)会导致你神经的不稳定,在欧洲很多国家是禁用味精的。日本人发明味精,现在他们基本上是不吃味精的,这就是我们的差异化。
我们用天然的食材,地道的工艺,制造的与众不同的西北菜。而且这个定位会让我们西贝未来持续多少年,最终让真正的消费者认可你,因为真正的品牌竞争还是在消费者的认知中,你持续做到,持续做好,还有大量开店,就会把你这种定位就会植入顾客的心中。
我们不靠成本领先,我们用的东西都比市场上的东西贵,天然食材就比普通食材贵,天然牛羊肉比北京市场的牛羊肉一斤贵5块钱,不用味精明显就把成本加高。你只能聚焦差异化,走低成本是走不通的,那些追求高品质生活的人,最后会选择你这个品牌,喜欢你的品牌,愿意为你的优质付高价,这就成为我们西贝的核心竞争力。
