徐峰南海渔村 南海渔村董事长徐峰:“不出事(市)”经营
[我们通常习惯将有钱人称为“成功人士”,而“成功人士”之所以成功,除了有钱,恐怕还得有点别的。它的衡量标准应该是“内外兼修”:对内是针对其本职,做好自己的本分是最大的政治,对经营企业也一样;对外则表现在利用自己在业界和社会的影响力,去做些事情,以解决或者推动某些社会问题,推动社会的发展,这是“成功人士”也是所谓“精英阶层”的群体承担其社会责任感的一种投影。]
“靓仔老板”
我在江湾酒店19楼中海集团的写字楼里见到徐峰的时候,他正在大班台后边列一份清单。白衬衫、深灰的裤子,身上其他配件信手拈来,恰到好处,腕表毫不炫耀之色,浑身上下没半点刺目的东西,亦见大家风范。
徐峰是广东人,今年44岁,广东省政协常委、中海集团有限公司董事长、心理学博士,1986年开始踏入餐饮行业,22年间一直在这行当中摸爬滚打。
通常对餐饮业的经营者,坊间特别容易有一种偏见,就是总觉得其粗俗、市井、没点气质。这种印象在徐峰这里有必要改观一下,他的手下据说私底下都称呼他做“靓仔老板”。的确,搞餐饮搞了20余年,徐峰的身材仍然保持得相当匀称,而且对自己的形象很是注意。
他的办公室属于简洁式的,几乎没有多余的家具,一角摆了张皮沙发,周围一圈书架,靠窗边的地上铺设了一条高尔夫球的练习道,墙边立着一套球杆。这是徐峰用来调整心情的一种方法。即便是儒雅的商人,他也还是商人,是商人就有压力、有烦躁的时候,这种时候他就站起来练习推杆,让自己的心能够静下来。
直到我采访结束,才晓得他那份清单原来是列给我的,以便在我们聊到一些话题的时候能够有所提示。这其实挺出乎我意料,从这样一个小细节上,我感觉到徐峰的认真。
事实上,关于他的做事认真,我们第一次见面的时候我就觉得了,距离我们约定的时间还有一小时,他打我电话说能不能提前半小时见面,我说没问题。他之所以要提前是因为政协临时有事,但他觉得已经约了我,一定要与我见了面,解释一下才走比较好,他甚至不在电话中解释而要当面说。
以上这两件小事颇能窥视一斑,我总觉得所谓的“成功人士”,一定有不同于一般人的地方,否则他的企业不可能做得那么大那么强。徐峰在广州的餐饮业基本上是领军人物,本地年营业额过亿的餐厅寥若晨星,而他旗下的企业是其中翘楚,这显然与他本人的做人做事风格分不开。工作上他遵循“法、理、情”的原则,生活中则用“情、理、法”的态度与人相处,这是一种哲学,也是一种智慧。
“不出事(市)”
在中国做餐饮,其竞争之大、市场自由化程度之高,超出普通人的想象,这个行业被专业人士称为“中国市场化程度最高、最为自由竞争的一个行业”。2003年底有一个统计数据显示,中国的餐饮营业网点有近400万个,其中外资企业4100家、内资企业11.
24万家、私营企业2.23万家、个体企业365.63万家,占到了91.4%。而在中国餐饮业的第一本白皮书《2006年中国餐饮产业运行报告》中,又揭示了这一行业残酷的竞争现实,“全国平均每新开100家餐厅,就有120家餐厅关门倒闭。
”该白皮书还反映出一个信息,2004年的全国餐饮百强,到2005年的时候已经有30家榜上无名了,换句话说,一年之内这30家餐饮企业已经惨遭市场淘汰。像我们平时接触的一些小饭馆、大排档甚至营业面积数千平方米的大饭店、大酒楼,也是说没影就没影,毫不含糊地被市场这把利刃“喀嚓”。
徐峰在自己的本职也就是餐饮业上经营得相当成功,颇有点抓了广州牛耳朵的意思。他说他的经营理念和企业文化包括了好几个“不”,这些“不”字让他的企业20多年来在严峻的市场竞争中持续稳定发展———不随波逐流;不给社会添乱;“不出事(市)”经营;不忘回报社会。
具体来说,第一个“不出事”是经营不出事,守法经营,照章纳税,这是作为一个经营者最基本的社会责任。第二个是不惹事,但他也不怕事,“有理我听你的,没理我跟你说到你觉得我有理为止。”徐峰说这话的时候颇有种霸气,“还要做好事,这也是第二个事里边的,社会给了我、给了我们企业机会,当取之于民、报之于民。”第三个是不出(广州)市,稳定中发展,他的餐饮企业22年间只开了三家连锁店,而且都在广州本地。
有一部分餐饮业经营者颇为迷信“规模效应”,“规模等于机会”,这恐怕也是一个误区,要规模必然牵涉成本,庞大的成本开支让赚钱变得困难。徐峰给我讲了个故事,一个从他的企业中出去的前雇员,自己也做起了餐饮,确切地说是做起了餐饮行业的服务管理,一年签了差不多100家餐厅的合同,忙得焦头烂额,每天不是这里出事就是那里有问题。
结果忙了一年下来一核算,真正赚钱的餐厅只有2家。规模效应还可能带来的弊病是出品质量的下降,口碑一完蛋,企业也就难以长久了。“你看世界上米其林评了星的顶级餐厅,也不过只有一间在经营,很少做连锁。”他说。
徐峰目前在广州的营业面积达2.7万平方米,属下员工大约千人,他说倘若他要出手,广州餐饮市场一定会来一场大清洗。餐厅最主要的经营成本第一是场地租金,第二是员工薪金。租金这一块徐峰占了很大的便宜,20年前签死的租赁合同优势不言而喻。
这让徐峰在餐饮行业有了最大的竞争筹码,在薪金上便可提高竞争水平。他现在给普通服务员的薪金比同行业高出60%,但他表示事实上还可以更高,但作为行业龙头,他一抬高薪金水平,别的经营者一定会处于两难境地,跟风跟不起,不跟风则人员一定会流失,不出三两年广州本地的餐饮业一定面临一个重新洗牌的局面。目前保持这样的薪金水准,也是出于稳定市场的考虑,也符合“不给社会添乱”的经营理念。
