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铁观音茶,是介于青茶(不发酵)和红茶(完全发酵)之间的一类半发酵茶叶。因此,它具有青茶清香的气味和红茶甘甜的口感,并且巧妙地抑制了红茶之涩和青茶之苦。

铁观音茶制茶的工艺大致步骤可分为:晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥和拣梗。泡好一壶铁观音茶的必要条件如下:

一、好茶好水好茶具

俗话说:“水乃茶之母,器乃茶之父”,有了好茶叶,更需好水好茶具,才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水,茶具则“宜陶景瓷”(德化陶瓷,宜兴的陶器,景德镇的瓷器)为佳。

二、壶型与茶叶投放量

根据喝茶人数选定壶型,根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙,茶叶需占到茶壶容积的1/3—1/4;若茶叶较松散,则需占到壶的一半。

三、水温要求

由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来,所以一定要用沸水来冲泡。

四、开汤时间

闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是30秒左右,再次冲泡是35秒左右,之后每次冲泡时间往后稍加数15-20秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多,第一泡15秒就可以了。

五、冲泡次数

青茶一般三次为最佳,乌龙茶则有“七泡有余香”的说法,方法得当每壶可冲泡七次以上。市面上的乌龙茶按茶的原产地可分为闽南、闽北、广东潮州以及台湾。

乌龙茶香气浓醇而馥郁,滋味醇厚,鲜爽回甘;叶底边缘呈红褐色,中间部分为淡青色,形成奇特的“青叶红镶边”。但从汤色上区分,闽北茶和闽南茶有所不同:闽北乌龙茶汤色较深而闽南乌龙茶汤色清澈明亮。

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乌龙茶铁观音品质与特征

黄金桂: 乌龙茶中的一种,安溪 四大名茶之一, 黄金桂的品质特征是: 条索紧细,色泽润亮,香气幽雅鲜爽 ,带桂花香型,滋味纯细甘鲜,汤色 金黄明亮,叶底中央黄绿,边沿朱红 ,柔软明亮。

本山: 具有绿茶的清香和花 香,又具有红茶醇厚的滋味。

高山韵: 卷曲尚结实,乌绿色 稍黄绿,香气尚纯,滋味略醇稍厚, 汤色黄绿.

观音韵: 卷曲尚结实,乌绿 色稍带黄绿,香气清平尚纯,滋味略 醇稍厚,汤色黄绿.

天香韵: 较紧结,色泽乌绿色 带黄绿,香气清纯,完全不苦,汤色 浅黄泛绿。

观音王: 香气馥郁 条索紧结 ,重实,翠绿。一水闻香出汤,香气 浓郁,花香显

茗香韵: 卷曲结实,色泽乌绿 稍润,较匀整,汤色青黄,滋味尚鲜 醇爽口,在长时间泡过后,依然不苦 不涩,能做到浓而不涩!~汤色青黄泛 绿。

韵香王: 卷曲结实,色泽绿 润带砂绿,较匀整,醇香型,香气平 和幽远,回味无穷,汤色明亮泛青!

雅韵茗香: 条形肥壮、沉 重、色泽翠绿、乌润、外香高强。口 感:甘醇鲜爽/观音韵味足、喉底回甘 、齿颊留香。有明显独特的花香味。 回味持久。香气:香若幽兰 浓馥持久 、韵味明显带椰香

极品韵香: 外形肥壮,紧结 ,翠绿润。香气:高强鲜爽,浓馥持 久。滋味醇厚新鲜,回甘快.汤色金黄 绿,清澈。

中华神韵: 条索紧结,色泽 翠绿,香气清高,汤色金黄色,滋味 清纯甘爽。

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