天鹅阁程乃珊【程乃珊】“天鹅阁”的鸡丝焗面(08 5 7)

2017-08-16

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文章简介："天鹅阁"老板赵先生,如仍健在,应要近百岁了.赵家曾是我家邻居,住在南京西路陕西北路口的英式老公寓内,他家一楼我家三楼,我们称之赵家伯伯.夫

“天鹅阁”老板赵先生,如仍健在,应要近百岁了。赵家曾是我家邻居,住在南京西路陕西北路口的英式老公寓内,他家一楼我家三楼,我们称之赵家伯伯。夫妇俩都是教会大学沪江大学毕业,有很深的艺术造诣,堪为一对仪神俊逸的夫妇。

他们有两个儿子,白皙文气,大热天也必短裤长袜,一派小绅士模样,人称“大弟”、“小弟”。上世纪五六十年代在温暖的对老资产的统战政策下,一家四口过着优渥快乐的生活。小儿子因体弱休学在家,仍天天准时苦练钢琴,已成我家的自鸣钟——楼下响起琴声,必已是早上9点正。

琴声结束,准11点半,一秒不差。90年代我在香港再见到他,已为香港中文大学国乐研究所所长。大儿子一直在加拿大,为收藏家。收藏是赵家门风,赵家宅内西洋油画瓷器至中国字画古董,可谓琳琅满目。一代海上名画家从吴湖帆到刘海粟,都为赵家座上客。

赵太太乔女士琴艺了得,赵先生则擅美声演唱。虽属玩票,却是拜过白俄名师苏石林为师的。夫妻俩是名副其实的夫唱妇随,每天练声,家庭聚会上他们的联袂演出更属保留节目。作为他们邻居真是美福不浅:既可饱耳福,又可饱口福。

沪江大学家政系全国出名,我估摸赵太太会否家政系出身:真正的入得厨房,出得厅堂。她的鸡丝焗面圈内闻名,再加待客有道,家中客厅已容纳不下一批又一批冲着美食、美乐和美好氛围的朋友,正因为这个原因,就开了“天鹅阁”。在老上海,大学生做咖啡馆老板,也属大胆出格之举。然正因为掌柜的是一对大学生,“天鹅阁”被经营成一个艺术沙龙,吸引了海上各方追求品位和氛围的客人。

店面上方黑底大理石上一只闪闪发光水钻样的展翅的天鹅,典雅又醒目,用今天眼光回顾仍如此现代。“天鹅阁”延展了赵家的品位,小小巧巧的空间,角角落落都是夫妇俩的收藏,西洋摆件到中式古玩,小巧精致,或者在当时觉得不太值钱,直到公私合营后,仍保持原样。

赵家不将其收回,或觉得这正是“天鹅阁”的风格,倒也从不听说有人顺手牵羊……进门当堂一幅吴湖帆的对联:天天天鹅阁,吃吃吃健康,一直挂到文革关门,不知这幅对联今在何方?

鸡丝焗面自然是天鹅阁的招牌菜,现在都说芝士烙面其实是种口误:因但凡焗面必是用芝士焗,而焗与烙的火候和方式是完全不同的。“天鹅阁”还有蘑菇菜花焗面和海鲜焗面,再配一客红汤或白汤,已可美美地吃上一餐。记得文革前一客鸡丝焗面五角,一份奶油蘑菇汤三角五分,如再加一只冰淇淋球二角五分,那已是十分圆满的一餐,价钱与“蕾西”、“凯司令”等差不多,比“红房子”便宜得多。