黄萌鸡米饭 南京已有16家“黄焖鸡米饭”关门 但还有新店“顶风”筹备开业

起源于济南的"黄焖鸡米饭",因其肉质鲜嫩、汤浓味厚、米饭如玉的鲜明特点,成为当地首屈一指的特色美食。

中国江苏网11月11日讯   今年以来,这道济南名吃在南京"如鱼得水",如餐饮界的一匹黑马意外风靡,200多家加盟店更雨后春笋般占据了大街小巷。然而近日,南京市食药监局对其食品原料——鸡肉来自无证加工作坊,随地堆放等问题的曝光,却无疑给了黄焖鸡米饭店加盟商们"当头一棒",也为跟风创业者带来了警示。

记者昨天探访多家店面,了解了加盟黄焖鸡米饭店的具体成本并对其投资风险进行了预估。

【最新进展】

16家黄焖鸡米饭店已关门

南京市食品药品监督管理局昨日称,南京目前的黄焖鸡米饭店品牌超过20个,其中最大的是杨铭宇黄焖鸡米饭店,加盟店大约有90多家,其中已经开业的有80多家。该品牌店所有加盟店暂停营业。

除此之外,市各区食品药品监管部门近两日检查了涉及黄焖鸡米饭店70家,其中16家因食材存安全隐患已经关门,在营业的有54家中,28家持有餐饮服务许可证,26家无证经营。对无证经营的餐饮服务单位,已经被所在区监管部门责令停业。对28家有证餐饮服务单位中存在的问题,主要是索证索票不齐全、不规范等也提出了监督意见,要求立即整改。

【现场探访】

跟风开店,损失了30多万

昨天中午,记者经过丹凤街上的一家黄焖鸡米饭店,却发现已是"铁将军把门"。回忆往昔客聚如潮的火爆盛况,看着如今贴上整顿封条的店面,店主张先生一脸无奈。他告诉记者,这家店开业到停业,前后加起来不超过2个月,关门原因是最近几天被食药监局查出鸡肉的质量存在问题。

说起进货渠道,张先生回忆说,当时和黄焖鸡米饭商家洽谈加盟时,对方拍着胸脯说,鸡肉便宜不是因为质量不好,而是因为需求量大,所以加工厂给的优惠价。据张先生表示,鸡肉的货源是由商家统一联系的,他只负责收货、给钱,而问起鸡肉加工厂的卫生情况、原材料情况,张先生却如甩手掌柜,一概不知。

"开店装修15万左右,1万元左右的加盟费,10万元店面转让费。林林总总加起来一共损失了30多万吧。"店主张先生给记者算了一笔账,痛心地表示损失惨重。但作为一个餐饮投资者,没有认真考察、摸清食材来源的卫生安全情况,就跟风开店,张先生也不禁自我检讨:"我把创业想得太简单了,不能指望投点小钱,就甩手不管,坐等赚钱。"对于现在的损失,张先生觉得也算是创业路上的一次教训。

还有店家"顶风"筹备开业

所谓"东边日出西边雨",同是黄焖鸡米饭店,那边丹凤街店关门大吉,这头东方商城后的东铁管巷里的黄焖鸡米饭店却正在如火如荼地装修,并筹备开业。记者联系到该家店的老板李先生,据他说,他已经开了好几家黄焖鸡米饭店了,这家店是一个月前开始装修的,计划本月开张。

说起目前南京多家黄焖鸡米饭店已被查处叫停,李先生却不担心该店的前景,认为尽管多家店都在整顿,但这阵风头过去了,黄焖鸡米饭店仍然会大有市场,毕竟店面地点好、口味不错、价格便宜,周边打工者、上班族等都会是潜在客源。

【火爆背后】

最便宜的鸡肉,数月赚回本钱

在拥有近十家黄焖鸡米饭店面的刘先生看来,这道凭借"一只鸡"就"平地一声雷"般风靡南京的菜,之所以能吸引众多创业者的目光,关键点在于创业成本少、经营模式简单、无太多技术含量。

刘先生以他在新街口商圈石鼓路开的一家40平米大的黄焖鸡米饭店为例,加盟费1万元、保证金5000元,装潢费用3万元左右,店面年租金18万元,店里招聘了5个员工,工资每人每月3500元左右,而鸡肉成本竟然每斤只要6.9元。

记者粗略计算下,开店成本约22500元,每月职员总薪水花费在15000元左右,按照刘先生的说法,每天卖出黄焖鸡400份左右来计,每月鸡肉成本约24000元。对比黄焖鸡平均每份16元的售价,该店每月收入约190000元,每月可赚到约大几万元,不出几个月就能赚回成本,开始收益。

记者在与刘先生的闲谈中质疑道,每斤6.9元的鸡肉质量是否过得了关?刘先生含糊其辞地表示,不能透露供货鸡肉市场的具体地址,但如果要挣钱,必须降低食材成本,所以一般不会建议加盟商自找鸡肉货源。

然而刘先生的种种话语都在暗示,在南京,其实几乎是找不到价格低于每斤6.9元的鸡肉了。

【市民热议】

填饱肚子还行,美食太牵强

吃过黄焖鸡米饭的白领祁女士也间接证实了鸡肉差这一说法。她认为,黄焖鸡米饭之所以成为济南名菜,首先因为鸡肉材质鲜嫩,其次因为收汁好,汤浓味足,浇在一碗晶莹剔透的优质米饭上,才让人回味无穷。然而品尝南京的黄焖鸡米饭,却觉得肉质虽嫩但却不鲜,很难不让人怀疑里面添了加工原料,而且汤汁不浓还十分油腻,米饭也常常"夹生"。

"填饱肚子还行,说是美食也太牵强了。"祁女士表示,这道菜很容易吃腻,也觉得不健康,吃过一次便不会常光顾。

【深度分析】

创业投资不可盲目跟风

花了近30万元加盟的黄焖鸡米饭店,结果开业不到2个月就关门了,损失自然惨重。作为餐饮业的投资者,是否该吸取其中应得的教训?对此,江苏省餐饮协会秘书长于学荣认为,黄焖鸡米饭店的消亡,主要是过度竞争引发的产品质量问题,比如采用劣质鸡肉作为原料等。

另外,技术和资金等方面的进入门槛太低,导致过度进入;从商业理念来说,这种简单模式的复制和扩张,是属于"先有鸡,然后再慢慢下蛋"。但是,在现代市场经济以及民众对卫生要求甚为严格的今天,这样的加盟和扩张行为,无异于是在"走钢丝"。这一点,在有关部门的查处中也得到了充分说明。

于学荣表示,盲目的跟风也是使得黄焖鸡米饭店走向消亡的原因之一,就像当年在南京市场上出现的"掉渣饼"一样,号称一天销售2000个掉渣烧饼,一夜之间南京出现将近百家掉渣烧饼店,但是,短短两三个月的时间里,便消失在市民的视野里。从门庭若市到门可罗雀,是什么原因让掉渣饼像风一样来,又像风一样去了呢?而谁都没想到,这跟风怪圈随之而来的将是质量困局。

如今,开办一个公司或者加盟一个成功的连锁店,其"入门"的门槛很低,的确在很大程度上便于"全民创业",也便于更好地激活民间资本。但是,这些黄焖鸡"黄"了的案例,可以给人们足够的启示和警示。即使以很低的成本进入市场,也应当遵守市场竞争最起码的底线。如此,企业才能更好地生存和发展,整个社会的公秩良序也才能更有保证。

特别提醒>>>

无证卖黄焖鸡米饭

按上限严处

南京市食品药品监督管理局昨天发出了三大提醒:

1.提醒全市所有从业餐饮服务的业主,包括从事黄焖鸡米饭店的业主:从事餐饮服务必须取得餐饮服务许可证,无证不得从事餐饮服务,务必立即停止经营,否则,一经查实,将依照《食品安全法》有关规定按照上限处罚。

2.提醒有意愿申报餐饮服务单位的市民:想从事餐饮服务的,可以到各区政务中心办理餐饮服务许可手续,也可致电市区两级政务中心咨询有关餐饮服务许可的问题,市局政务中心咨询电话是68505102。

3.提醒广大消费者:就餐时请到有餐饮服务许可证的餐饮单位就餐,并保存就餐凭证。对无证餐饮服务单位等违法行为,市民可向我们举报,举报电话是12345、12331。