费雷罗致癌费列罗健达巧克力检出致癌物

2018-01-23

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文章简介：4.优质巧克力,还应该看其选用的可可豆产地.一些好的可可产地,如马达加斯加.秘鲁等,南美的好可可比较多.另外,可可分成薄壳的Criollo和厚壳的Foraste

4、优质巧克力,还应该看其选用的可可豆产地。

一些好的可可产地,如马达加斯加、秘鲁等,南美的好可可比较多。另外,可可分成薄壳的Criollo和厚壳的Forastero。前者因为壳薄,不必多次烘烤,容易保留可可原香,味道细腻,所以常常是优质巧克力的主要成分。后者由于壳厚,需要多次烘烤,所以容易混有焦糊等杂味,不过为了保持好的延展性等,一般巧克力都多少会用一点。

超市中,有些严格的进口巧克力是会注明其所用可可的产地和类型的,这就提供了进一步的依据。

5、工艺。

有了好的可可、天然的成分,还要看加工的工艺,而这一项,只能靠品尝啦。话说,烘烤两小时的可可与烘烤几天的可可,味道是有区别的;可可磨制的细腻度也有很大差异。再加上各种成分比例的搭配呈现的微妙平衡,值得细细体会和品尝。

我国巧克力的产品标准有两种,一种是GB开头的,一种是SB开头的。

要判断一款巧克力产品到底好不好,首先可以从读懂其产品标准开始。在我国,巧克力的产品标准有两种,一种为国家标准,即是用纯可可脂制作,且代可可脂含量在5%以下的巧克力产品,产品标准代号为GB开头。另一种为行业标准,即是用代可可脂制作或者纯可可脂含量在纯巧克力标准以下的巧克力制品,产品标准代号为SB开头。

真正可口的巧克力必定是用纯正的可可脂制作,那样香气才够浓郁,口感才够丝滑,而代可可脂由于是人工制成的仿可可脂产品,不仅口感上略有不足,其中还可能含有威胁健康的反式脂肪酸。因此,买巧克力产品应首选GB开头的,说明巧克力产品是用纯正可可脂制成,且不含或含有少量代可可脂,在口感和健康方面都更好;而如果是SB开头的,说明代可可脂含量较高,口感和健康方面都较次之。