周晓燕淮扬菜 周晓燕:三十年的淮扬菜之路
谁是周晓燕扬州大学教授。旅游烹饪学院副院长,硕士生导师。中国烹饪大师,淮扬菜非物质文化遗产传承人。担任国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员、国际评委、CCTV《满汉全席》节目专业评委。曾获亚洲曼谷世界烹饪大赛金质奖,马来西亚第四届世界中国烹饪大赛特金奖等。从事中国餐饮标准化及智能化研究,创造了世界第一台烹饪机器人。
周晓燕的成长史周晓燕当厨师时还不满17岁,时隔30年,周晓燕已经是扬州大学的教授,见证了淮扬菜的发展和崛起,有些人在周晓燕的烹饪和教育事业中都扮演了非常重要的角色。
周晓燕的11位引路人钟强,是周晓燕家的邻居,极力推荐不满17岁的周晓燕去读烹饪,于是周晓燕去读了技工学校的烹饪专业。
吴志华,1983年,班主任吴志华老师推荐他到扬州江苏商专烹饪系担任助教。
汤越,1983—1985年间扬州江苏商专烹饪系主任汤越,让周晓燕接触了全国最知名的烹饪大师。
聂凤乔、陶文台、邱庞同,1985年,江苏商专烹饪系的聂凤乔、陶文台、邱庞同三位老师是全国烹饪理论界“八大金刚”的三名主力干将,受他们的影响,周晓燕考取了江苏商专烹饪大专班。
王立喜,1987年--1988年期间,周晓燕与扬州著名烹饪大师王立喜一起在江苏商专琼林苑酒店工作了两年多,期间从他那学习了扬州传统烹饪技艺中很多关键要点。
胡长龄、杨继林,1989年周晓燕脱产在南京学习,师从全国烹饪泰斗,江苏著名烹饪大师胡长龄、杨继林,这期间周晓燕更深刻地理解了熟练和精湛的技艺在烹饪过程中是一种美的享受。
杨柳,1998年周晓燕结识了中国烹饪协会常务副会长杨柳并进入了第二批名厨委成员,成为最年轻的中国烹饪大师,担任了满汉全席、全国烹饪大赛、国际烹饪大赛的评委。
刘小勇,2002年周晓燕结识深圳繁兴的董事长刘小勇,受他启发开始研发烹饪机器人,并于2008年世界首台烹饪机器人试验成功。
周晓燕的得意门生
侯新庆,中国大饭店夏宫餐厅行政总厨,2006年周晓燕收他为徒,师徒两人南北呼应,共同推进淮扬菜的发展。周晓燕说侯新庆可以表演蒙眼切豆腐丝,舌尖上的中国还有他厨艺的展示。
洛阳,北京淮扬府总经理,2013年拜周晓燕为师,周晓燕欣赏洛阳对淮扬菜如何进行市场定位、如何进行改良创新有独到的见解,是一位非常有潜力的餐饮管理专家。 周晓燕的两批徒弟(排名不分先后)
第一批:王恒余、戚双喜、侯新庆、吴松德、曹学超、郭长斌、陈万庆、陈明生、陈文辉、吴健、陶晓冬、张文、李增、蒋楠、厉庭友、马云志第二批:洛阳、余爱明、汪鹏、刘世江、戴希、孙磊、张浩、蒋力、黄明、徐翔、周明祥、贾洪点,李小勇
