高炳义菜品 国内外顶尖鲁菜大师山东泰山“品鲁菜”
中新网泰安11月22日(陈庆芳)22日,43桌鲁菜筵席、137款鲁菜热菜在此间举办的首届山东鲁菜创新大赛决赛上一决胜负。来自国内外十几位鲁菜专家评委山东泰安现场“品菜”,成为的一场“鲁菜盛宴”。
来自泰安的鲁菜主厨王荣庆的菜品“虫草白玉狮子头”获得本次大赛的最佳制作技艺奖和热菜类金奖,他介绍到,他的获奖菜品的创新之处在于他将“虫草白玉狮子头”从传统两层的做法改造成三层,并且充分利用了地方特色“泰山三美”(指白菜、豆腐和水)中的豆腐制品,实现了传统与现代的糅合。
王荣庆作为一名鲁菜主厨,是鲁菜制作最直接的实践者,他认为传统的九转大肠、滑炒里脊丝、葱炒海参和黄焖鱼翅等菜品仍是鲁菜中的经典,但随着中国各大菜系的不断发展,鲁菜在继承传统做法的同时,也在不断地创新和融合。
年近80岁的鲁菜泰斗王义均作为本次大赛的主要评委之一,在谈到他如何看待其为之奋斗一生的鲁菜时,王义均表示,鲁菜由济南菜、胶东菜和孔府菜三大支柱菜系组成,其发展历史悠久,并以深厚的齐鲁文化为底蕴,并且鲁菜的代表面很宽,不单单是指山东菜,它还符合河北、东北和西北等北方地区人们的口味和生活习惯。
中国国家职业技能竞赛裁判员屈浩称,鲁菜是中国四大菜系之首,传统鲁菜发展过程中有许多优秀的东西,今后鲁菜发展过程中,应该挖掘鲁菜的传统优势,在保留这些优势的基础上,不断创新,促使鲁菜走向世界。
据山东省政府副秘书长张忠明介绍,2011年前三季度,山东省餐饮消费增速明显加快,累计实现餐饮收入1418.7亿元人民币,同比增长18%,该省餐饮业呈现持续快速发展势头,已基本形成传统风味与现代潮流交融互补的发展格局。
据了解,首届山东省鲁菜创新大赛“弘扬鲁菜文化,创新鲁菜发展,打造鲁菜品牌”,重振鲁菜。大赛最终颁发20个金奖,41个银奖,获奖菜品将作为新的山东鲁菜代表菜品地方标准适时发布。
鲁菜是中国著名的“四大菜系”(一般指山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜)之一,发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),主要有济南菜、胶东菜和孔府菜三个菜系,其中以济南菜为典型,目前拥有煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等50多种烹饪方法。(完)
