香港美食家梁文韬 香港食神梁文韬:用普通食材也可以烹尽人间美味
在香港,“食神韬韬”家喻户晓。他是香港老字号元朗大荣华酒楼的大厨、董事总经理,将毫不起眼的围村菜发扬光大;他是法国蓝带美食会金章会员、法国厨皇会名誉主席、世界华人健康饮食协会荣誉主席;他是TVB迄今为止收视率最高的饮食节目《日日有食神》的主持人。
“食神”,并非一日练成
在中山出生、澳门长大的韬哥,1966年,随家人迁去香港,落脚西环。因父亲经营鱼栏,韬哥中学起就在鱼栏度过。这段生活让韬哥跟食神结下不解之缘。
“在鱼栏工作,生活艰苦。上价的海鲜早已卖给人家,剩下的都是下栏货色;正因为这样,我才会绞尽脑汁钻研,研究怎样才可以把下栏的材料煮成美食。”韬哥对美食的心得,就是在这段穷困的日子中得出来的。
19岁时,韬哥到香港湾仔荣华酒楼学厨。后来又在新界元朗大荣华酒楼担任大厨,他推出的围村菜用最普通的食材做出全香港人皆爱的美食。他主持《日日有食神》,带着镜头去世界各地搵食,不仅介绍食材、做法,还有菜式背后的故事,一度引发收视狂潮。
食神与东莞缘分不浅
1988年,因荣华饼家在东莞的生意,韬哥第一次踏上东莞。此间数年,他屡次来莞,曾去过大岭山、虎门各地寻访美食。2008年起,人气极旺的他连续三年被道滘邀请做美食大使。在6月17日晚闭幕的首届中国(道滘)美食文化节上,韬哥现身点评菜肴,引发现场观众欢呼。
昨晚,韬哥再次现身长安满贯楼酒家。韬哥的国内首次红酒之夜选择在东莞长安举行。当晚,前来赴宴的客人争相与韬哥合影,韬哥一律来者不拒。一位黄先生感慨地说:“以前在电视上看过,现在看到真人还是很难得的。没想到他这么平易近人。”
韬哥在功成名就之后,还积极回馈社会,用心公益,认养了好几个失学儿童。他颇感触地说,“我自己本身是中下层出身,一步步做到现在的。所以很能了解中下阶层的生活。现在我能帮到他们,就做一些力所能及的事咯。”韬哥为人,就如同他做的美食,即使味道名扬四海,仍坚持用普通食材,保持家常本色。
对话
美女也救不了美食节目
东莞时报:如今的美食节目遍地开花,作为TVB收视率最高的美食节目《日日有食神》的主持人,您如何看待这种现象呢?
梁文韬:现在的美食节目越来越不行了,只会说“好吃,好吃!”哪里好吃?为什么好吃?答不上来。
其实每一样食材都有它的特性,你要了解食材,才能真正懂得它好吃在哪里。以前的美食节目,都是大厨来主持。他们是做菜的人,懂得食材和做法,甚至要去拍怎样挑选食材,才能让观众觉得它好吃,并且知道好吃在哪里。但现在的美食节目,就是请一些根本不懂得做菜的明星、美女来,镜头光拍她们,越做越不行。
东莞时报:为什么《日日有食神》曾经创下那么高的收视率呢?
梁文韬:这个节目不仅介绍什么好吃,而且解释为什么这个东西好吃?好吃的定义是什么?什么原因令到它好吃?
