食神梁文韬 听香港著名美食家“食神”梁文韬侃美食食经
2017-08-15
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文章简介： "能用有限资源制造无限创意,才是一个好厨师","好的食品不一定要用名贵原料,好吃在于动脑筋","鱼比肉好吃,天然物比养殖物好吃,两脚禽比四脚畜好吃"--香港有"食神"之称的著名美食家.电视节目主持人梁文韬先生日前到广西北海市考察肉鹅和鹅肥肝原料生产,向众人滔滔不绝谈起了食经. 梁文韬说,在饮食上一定要去掉认为贵的才好吃的想法,能用最普通.最简单的原料做出丰富可口的食物,才称得上好厨艺.他举例说,一条罗非鱼,一般人
"能用有限资源制造无限创意,才是一个好厨师","好的食品不一定要用名贵原料,好吃在于动脑筋","鱼比肉好吃,天然物比养殖物好吃,两脚禽比四脚畜好吃"……香港有"食神"之称的著名美食家、电视节目主持人梁文韬先生日前到广西北海市考察肉鹅和鹅肥肝原料生产,向众人滔滔不绝谈起了食经。
梁文韬说,在饮食上一定要去掉认为贵的才好吃的想法,能用最普通、最简单的原料做出丰富可口的食物,才称得上好厨艺。他举例说,一条罗非鱼,一般人的做法不外是蒸、煮、炸,我却可以将骨头剔出来,鱼肉加上其他配料做成各式美食,鱼头鱼骨还可以做汤。
"一种美食,原料、配料和厨艺所起作用分别为四、三、三,一些动物的下水杂料,往往是炮制美食最好的原料。"他说。
梁文韬对吃鹅尤有心得。他说,鹅以黑麦草为食,属于绿色健康食品。鹅肥肝是西式名菜,与鱼子酱、块菌并称"全球三大美食",但对普通人来说,中式吃鹅有更多美食,鹅掌、鹅翅、鹅头、鹅颈、鹅血、鹅肠、鹅肾,包括鹅骨头,每样都可以做出不同的美味佳肴。"鹅条肉每公斤16元,而这些杂料,如风行两广地区的烧鹅掌,每个就值25元。"
富态十足的梁文韬在香港被亲切地称为"韬哥",他主持的《日日有食神》电视节目曾创下迄今为止香港最高的电视收视率。他说,大陆人民生活改善,酒楼食肆不再只是商务宴请的场所,更是家庭聚会的地方,"经营者不要光着眼于鲍参刺肚等名贵品,而应从满足普通人生活需求出发,将更多的美食奉献给他们。"他说。(完) (记者梁思奇)
