俞世清的台湾油饭台湾人吃油饭的食俗

2017-10-03

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文章简介：台湾是小吃的王国.从南到北,从早市到夜市,小吃撑起的是台湾人饮食的八分天下,也声名远播到世界各地.在成百上千种风味各异的台湾小吃中,却只有油饭在台湾人的人生大事中扮演着无可替代的角色.找到藏在台北迪化老街一角.创办于一八九四年的"林合发油饭",第四代男主人将闷蒸二十分钟的糯米饭倒入直径三尺.深二尺七的大锅中,加入事先卤好的香姑.肉丝.虾仁翻炒.十分钟后,当大锅上方升腾的糯米清香中丝丝混入卤料的浓香,油饭终于可以出锅.经由女主人麻利地称重.装盒,排队等候多时的顾客终于满意而归.过去,台湾

台湾是小吃的王国。从南到北,从早市到夜市,小吃撑起的是台湾人饮食的八分天下,也声名远播到世界各地。在成百上千种风味各异的台湾小吃中,却只有油饭在台湾人的人生大事中扮演着无可替代的角色。

找到藏在台北迪化老街一角、创办于一八九四年的"林合发油饭",第四代男主人将闷蒸二十分钟的糯米饭倒入直径三尺、深二尺七的大锅中,加入事先卤好的香姑、肉丝、虾仁翻炒。十分钟后,当大锅上方升腾的糯米清香中丝丝混入卤料的浓香,油饭终于可以出锅。经由女主人麻利地称重、装盒,排队等候多时的顾客终于满意而归。

过去,台湾人在新生儿满月、婴儿周岁和男子弱冠之年的日子,以及女儿出嫁时,都备油饭馈赠亲友。而在农历七夕,家有十六岁以下少儿的台湾家庭则以油饭作为祭拜"七娘妈(织女)"诞辰之食品,拜谢"床母"庇佑家中幼儿。据说有些地方,若老人寿终正寝,被看作是一种前世积德的喜事,也会在丧事过后赠送油饭。

"林合发"的女主人说,以前都是家家户户自己做油饭,邻居亲朋自带锅碗去盛。随着生活水准的提高,专业油饭作坊开始大量生产,油饭搭以两枚红蛋和一整只鸡腿,用红色的礼盒装好,直接送到客户指定地点。

时至今日,新生儿满月是送油饭最大宗的日子,叫做"弥月油饭"。台湾大大小小的油饭厂,主要都靠弥月油饭撑起生意。前些年"林合发"生意最好的时候,常有顾客一订就是几百上千盒,有的为了显示财力,还在盒中多加一只鸡腿。女主人说,现在经济越来越不景气,加上每年新生的宝宝也越来越少,已经没有了上千盒的大订单,现在订单中每盒的分量也逐渐减少。